炝拌土豆丝 
土豆切丝，尖辣切丝，放入开水锅里焯熟，之后捞出，用凉水过凉，沥净水份，备用，
把沥净水份的土豆丝放入花椒油，蒜末，盐，味精，拌匀即可
夏天做炝拌凉菜生蔬，一定要必备几种材料油，首选花椒油（可自己用花椒炸制，灌到空的小瓶子里）、一般的蔬菜类都用花椒油来炝拌，其次辣椒油、芥末油、香油等，用这几种油通过单一的、不同的组合搭配，在加以蒜末、糖、醋等，就可以做出变化多端不同口味的炝拌菜。
比如“炝拌土豆丝”
土豆切丝，放入开水锅里焯熟，之后捞出，用凉水过凉，沥净水份，备用
先说基本的三种单一口味和一种复合口味的
1、土豆丝，花椒油，蒜末，盐，味精，拌匀即可，我个人是喜欢这种口味的，花椒的香味浓郁
2、土豆丝，辣椒油，蒜末，盐，味精，拌匀即可，不用多说了，辣的过瘾，第二天早上遭罪
3、土豆丝，芥末油，蒜末，盐，味精，拌匀即可，这个辣的顺畅，舒服
4、土豆丝，花椒油适量，辣椒油适量，芥末油适量，蒜末，盐，味精，拌匀即可，这个复合口味也是很多人喜欢的
以上4种是基本的，如果把上面的4种口味在略加些米醋或者白醋，那么可以说又有4种味道的炝拌土豆丝出来了，虽然大同小异，但最后的味道，还是有略微的差异，也可能就是这略微的差异，才能符合更多人的口味。加的是白醋，那如果加老陈醋呢？任意组合，任意搭配，必有一款适合你。黄瓜，芹菜，蘑菇，菠菜，木耳，丝瓜，西葫芦，菜花，西兰花，干豆腐，豆皮，千张，豆芽，拉皮，豆角，海带，胡萝卜，油麦菜，空心菜，等等，等等...
天热了，我们的口号是“把一切能拌的拌了，把一切能炝的炝了，剩下的都炝拌了”
炝拌豆角丝 
嫩绿油豆角洗净，蒜
把豆角切成丝，下入开水锅里焯熟（一定要煮熟透了，否则吃了要腹痛）捞出过凉水，沥净水分，
加盐、味精、蒜末，花椒油，拌匀即可
老虎菜 
葱，尖辣椒，香菜，洗净
葱、尖辣椒切丝，香菜切段
放入盐，味精，少许糖，少许白醋，香油，拌匀即可
炝干豆腐丝 
干豆腐，也叫豆皮、千张，辣椒
把干豆腐和尖辣椒切丝，之后放到开水锅里烫一下，根据干豆腐的质量掌握时间长短，烫过后的豆腐丝
吃起来口感更好，把烫好的干豆腐丝和辣椒丝用冷水过凉，用手轻轻撰干水分，之后加盐，味精，
花椒油，拌匀即可，喜欢吃辣的，可以用辣椒油拌制
炝芹菜花生 花生要头一天用水加盐，味精和茴香籽煮好，煮6分熟就可以，泡一夜，花生才入味
花生和茴香籽可以说是绝配
芹菜洗净，去叶，切段，入开水锅焯至断生，过冷水透凉，沥净水分，放入煮好的花生，加盐，
味精，花椒油，蒜末，拌匀即可
拌芹菜叶 芹菜叶洗净，入开水锅焯至断生，过冷水透凉，沥净水分，用手撰干，用刀切几刀，加盐，味精，
一点点糖，蒜末多些，辣椒油多些，拌匀即可，这芹菜叶可是美味
炝金针蘑 金针蘑，胡萝卜，尖辣椒
把金针蘑、胡萝卜丝、尖辣椒丝入开水锅烫至断生，捞出过冷水，沥净水分
加盐、味精、芥末油多些，少许花椒油，蒜末，一点点糖，适量白醋，拌匀即可
炝西葫芦 西葫芦洗净，去瓤，切略厚些的片，入开水锅烫至断生，捞出过冷水，沥净水分
加盐、味精、花椒油，蒜末，拌匀即可，喜欢陈醋的可放些老陈醋
炝拌豆苗 豆苗去根，洗净，入开水锅烫至断生，捞出入冷水过凉，沥净水分，
加盐、味精、花椒油、蒜末，拌匀即可
炒肉大拉皮 猪肉切丝，炒锅加油，放入肉丝炒至微干，加酱油，炒熟，呈油质酱油，这个很重要
把拉皮里放入盐、味精、香菜末、蒜末、辣椒油、花椒油、倒入炒好的肉丝，拌匀即可
本贴于 2009-06-15 19:25:49 被【考灰】修改 (0) (0) 网易论坛，天天相伴每顿饭都是反省和学习的结果, 有人说，如果没了厨艺, 现实的生硬是无法忍受的
