麻婆豆腐

麻婆豆腐

烹饪方法：汆水—烧—收汁

主料：嫩豆腐

辅料：肉沫，蒜苗

调料：姜蒜末，豆瓣油，豆鼓，豆瓣酱，辣椒面，花椒面，盐，老抽上色，白糖，味精，鸡精，水淀粉，花椒油

一、豆腐改刀切成大丁

二、水下锅加盐，料酒，酱油，大火烧开下豆腐，煮两分钟捞出备用

三、锅中烧油放入姜蒜末，豆鼓翻炒出香味，再下豆瓣酱，辣椒面炒香，然后豆腐下锅，水烧开后，调成中火加盐，鸡精，味精，胡椒

四、打芡：淀粉加水，搅拌均匀，第一次打最浓，第二次少点，第三次打最薄，等到水汁收在豆腐上后出锅装盘，撒上蒜花即可