我就拿我平时做的最简单的方法给大家看了,希望能够帮助到大家进一步认识牛排。
主要原料:牛排,土豆,西兰花,胡萝卜 调料:橄榄油,盐,黑胡椒,莳箩(可选),瓶装牛排酱 牛排的挑选,的确是有学问的。最好是肥一点的。这个肥不是要牛排上带一大块肥肉,那个肯定不好吃。这个肥,是要牛肉的纹理复杂。图上那块牛排,是加拿大的安格斯牛排(一个品种),你们可以看见红色的牛肉上面,有一丝丝的白色纹理。那纹理里面的肥肉煎烤的时候会融化掉,那牛排就很嫩,多汁,肥美......形容不完了,呵呵。 如果牛肉不是特别肥美,可以用松肉捶,或者棍子敲一敲;也可以用叉子在上面戳N下。特别肥美的牛排就不用麻烦了。 牛排上倒一勺橄榄油,撒上盐和胡椒,用手做个马萨基,使得正反面都均匀地抹上这些调料。盖上保鲜膜,放到冰箱里腌半小时。 土豆洗净后,带皮煮熟。记得水里加些许盐。 土豆捞出后,用这个水煮一下胡萝卜(如果不是象我这样的小胡萝卜,可以把大胡萝卜切块或者切厚片),再给西兰花焯一下水,捞出。 取出牛排,煎或烤(见下一步) 最后胡萝卜和西兰花用橄榄油稍微翻炒一下,加点盐、莳箩叶子(可选),出锅。 我这牛排,是直接用烧烤机烤的。一英寸厚的牛排,200摄氏度,每面5分钟。烤出来的是六成熟的。要更熟的,每面加1分钟/1成。 没有烧烤机,也可以用锅煎的:平底锅用大火加热,锅热后滴少许油,把牛排放上去。1分钟后翻面,不到时间不要去碰它。翻面后继续大火煎1分钟。这时,如果没有烤箱,就把火调到中小火,每面煎3分钟(要更熟的,每面加1分钟/1成)。如果有烤箱,事先预热到200摄氏度,烤5分钟(要更熟的,加2分钟/1成)。 以上是我自己总结出的经验,不一定100%适合你家的炉灶。牛排厚度不一样的话,时间也要调整。 煎烤完,取出后,不要马上切开吃。要等上5分钟,让牛排内部的汁水安顿下来。过早切开,就会使得汁水流出,牛肉吃上去就不嫩了。
装盘。 我的土豆是新的小土豆,我就切开抹了点带盐的黄油而已,带皮吃都很香。 西兰花胡萝卜没有很重的味道,很健康营养,又不会喧宾夺主抢了牛排的风头。
我就爱还带点红的牛排,嫩啊!
我再罗嗦一下 - 牛排酱我是买的瓶装的。也可以自己动手做肉汁酱来浇。 - 肉汁酱是由烤肉时收集的肉汁,再加上炒过的面粉,加少许盐、水分,煮成的。 - 烤牛排不会出很多肉汁,所以这个肉汁你得在烤别的东西的时候收集。 - 国外超市里都有现成的瓶装或罐装的肉汁酱,也有粉状的。国内的朋友们,我就不清楚你们可以去哪里买了,对不起啦! |
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