制作糖桂花原本是父母在湖北咸宁休息的时候经常做的一件事儿,但是到了武汉就基本不干了。今年干休所的桂花开得异常旺盛,老太太又动了制作糖桂花的念头。 其实制作糖桂花的方法有很多,基本的原则是保留住桂花的香味儿,通常的做法是把桂花从树上采摘下来,然后用糖腌制密封就可以了。 另一种糖桂花的制作方法:鲜桂花采回以后,放在器皿里,然后加点盐进行腌制。注意只要加一点点盐就行。通常光是甜味道很单薄的,要加一点盐,才能把味道提起来。另外,盐还可以去桂花的涩味。一点盐洒上去以后,桂花马上从松泡泡的一大堆变成湿湿的一小层了,这时候加糖,就可以腌进去了。盐腌之后要去水,这样才不会涩。然后用糖“蜜”一个晚上,装瓶。如果是干桂花,其他原理都一样,只是糖在加之前可以先热一下使其溶化,待凉再加进。 营养: 1. 桂花中所含的芳香物质,能够稀释痰液,促进呼吸道痰液的排出,具有化痰、止咳、平喘的作用; 2. 桂花芳香,具有行气之功,能够缓急止痛、散血消瘀,并促进肠道秽浊物质的排泄; 3. 桂花馨香,能祛除口中异味,并有杀灭口中细菌的功效,是口臭患者的食疗佳品。 适合人群: 一般人群均可食用,糖尿病患者、火热内盛者慎食。 糖桂花的食用用途非常多,南方在吃醪糟汤圆时经常加一点,八宝饭、糖三角、喝粥的时候都可以加。现在博博客上闹西餐,吃烤面包片的时候您也试着加一点儿。 权威的糖桂花制作方法:脆制过的桂花和白糖拌和在一起,即成了市场上常见的糖桂花。 材料:桂花、麦芽糖(或蜜蜂,白糖)。 制作:1、将新鲜桂花风干,即成干桂花。将风干的桂花,放清水里漂洗一下,去掉表面的灰尘 2、掏起,沥干水份 3、加入两勺麦芽糖或白糖(如果是用蜜蜂来做,则不用跟桂花一同蒸,先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了,这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉) 4、麦芽糖是凝固状的,无法跟桂花混合,不用担心它现在的状态,因为蒸一会就自然融化掉了 5、上锅蒸上10分钟,中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内,冰箱冷藏就可以了,食用时用干净的小勺取用。 |
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