自制糖桂花/桂花酱
通行的做法是将新鲜的桂花挑拣干净，加一点点的盐，把桂花腌成湿湿的一小团。然后用纸将腌出的水分吸干（盐腌之后去水桂花才不会涩），然后装罐拌入白糖或者加入糖浆或蜂蜜，泡上一晚，就可以了。不过一般大家都是十天后开吃。（据说是泡得越久越香。）至于糖浆，一般就是白糖或者麦芽糖加清水熬的。
制作桂花酱则直接把桂花剁碎，糖加入少量清水，加热用中大火溶解。溶液冒大气泡时加入一点点盐，当开使转冒小气泡时加入桂花碎，然后转小火熬为糖浆。（熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦牙糖调节；熬过火时太硬，可加水稀释）。
加盐，是因为通常只加糖，甜味单薄很腻，一点点盐可以杀菌、提味并去除桂花的涩味（所以盐腌后要吸干水份）。而且，加盐去除桂花的水分后再加糖，就更容易腌入甜味。
需要注意的是，加入的盐和糖要适量，加的太多会遮盖花香的。所以选择一层糖一层桂花的MM，虽然说是按1：1的比例。但糖还是洒得薄薄的比较好哦。
除此之外，以前还看到过林清玄的《莲花香片》上提到的桂花蜜的做法：将新鲜桂花择洗干净，话梅肉撕成丝。然后找个干净的可以密封的罐子，一层桂花，一层话梅肉，顺次码好，装了八分满，倒入蜂蜜。蜂蜜盖住桂花和话梅肉后就盖好盖子，用蜡密封好。一个月左右就可以吃了。喜欢的JMS可以试试。据有做过的朋友称：十天就可以吃了，酸酸甜甜的，味道很香但有点怪。用来泡茶不错。喝的时候可以根据个人口味加蜂蜜或者柠檬。
懒人版（有详细比例）：桂花150g，蜂蜜250-300ml，混合后加入少许柠檬汁，密封一月就可以吃了。（这里的柠檬汁效果和盐差不多，而且可以防腐哦）
最后说下我自己今年的蒸锅大法：
干桂花拣干净（特别是市贩的，要挑一下，如果可能，可以过筛，但是不要用水漂洗，这样桂花就不香了）。然后和白糖按1：1比例拌好（我是说重量1：1，不是体积哦）。找个大盘子，装盘（尽量摊开）。如果是用红糖（我个人偏好红糖）或者麦芽糖，这种不好拌匀的，就直接放进去就好了，反正会蒸化。滴一点点柠檬汁（或者洒点点盐）提味。
待锅里的水烧开后，上锅小火蒸3－5分钟，揭开锅盖，把糖和桂花拌匀。盖好，继续蒸7-8分钟。（用来储存的玻璃罐也可以洗干净了一起蒸，消毒杀菌）蒸好后端出来放凉，然后放入储存用的玻璃罐，密封好。这种方法可以保存很久，吃的时候用干净的勺子就可以了。
8过，我觉得蒸那么久，感觉好像营养都毁了大半了（嘿嘿，好吧，说实话，我是懒人嘛，当然找最简单的方法），所以我是先把干桂花装盘，然后直接上锅蒸3－5分钟，然后晾凉后就装瓶了（一样是八分满哦），然后再倒入蜂蜜盖住桂花，密封起来存10天。然后就可以吃了。
（说明：这个方法做的是糖桂花，用来泡桂花红茶很不错，但是要用来抹面包，还是要参考桂花酱的做法，打碎加麦芽糖或者QQ糖/棉花糖什么的）
