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【清蒸武昌鱼】 制作材料：武昌鱼一条、紫椰菜、姜、大葱、小葱（如↓图所示） 制作调料：盐少许、胡椒粉少许、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里) 制作过程：（如↓图所示） 1.将超市帮斩杀好的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，铺上姜碎腌制备用；将姜及大葱要丝，小葱切沫备用； 2.调制蒸鱼汁：李锦记蒸鱼豉油2勺+ 3.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，将1中腌制好的武汉鱼摆上， 4.蒸锅内水烧开后，放入3中的鱼及2中调制好的蒸鱼汁(用小碗装，不要浇到鱼上)； 5.蒸鱼的时间将紫椰菜洗净切丝，略加爆炒后，铺在准备上桌的鱼盘里(哈哈，这个纯属烹饪的娱乐精神，偶们家是打小给小朋友讲童话故事讲多了，他觉得鱼就应该在像海一样的紫蓝色的水草里生活的，所以每次蒸鱼籁籁都会迁就小人儿的小梦幻；此外浸了鱼汁的紫椰菜特别好吃。) 6.鱼蒸好后熄火，不揭盖虚蒸2-3分钟(蒸鱼时间一般10分钟左右，今天的鱼大些，加了2分钟)，开盖将蒸好的鱼移到5中的紫椰菜上，铺上1中的姜丝、大葱丝，小葱沫，浇上4中的蒸鱼汁；锅内加2勺油，烧得滚热，浇在姜丝、葱丝、小葱沫上，OK上桌。 蒸鱼好吃3个小窍门： 1.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的涩味，口感更鲜美。 2.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于鱼身的均匀受热，也更利于去除鱼腥味。 3.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦～
混合豉汁料：
混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。 |
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