羊杂割_羊杂割的做法,怎么做,如何做 - 山西小吃做法视频图解大全

割怎么做才好吃？其实羊杂割的做法非常简单，并不一定要看羊杂割做法的视频菜才能学会，跟着羊杂割的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

• 栏目：山西小吃
• 做法：煮
• 口味：咸鲜味

主料：

• 羊肝
• 适量

• 羊头
• 适量

• 羊骨
• 适量

• 羊肚
• 适量

• 羊肉
• 适量

• 羊血
• 适量

调料：

• 水
  适量
• 植物油
  适量
• 辣椒粉
  适量
• 大葱
  适量

羊杂割的做法

把洗净的羊肝、肺、头及骨架，一同下冷水锅，快开锅时把浮沫撇净，并及时加一次冷水，再撇净浮沫，锅开40分钟后，将先熟的羊肝捞出，剩下的下水、骨架、肉等煮熟捞出，将羊骨头上的肉撕下，把初次熬的汤倒出备用。

去肉的羊骨架、头骨洗净砸碎，再放入锅内用大火滚熬，将羊的骨髓、大脑全部熬入汤内，待汤呈乳白色有凝糊时为宜。二次汤和一次汤不可搅混，另放备用。

杀羊时的鲜血加冷水1倍并放适量精盐搅匀，待血凝结后用尖刀割成方块，放入热水中，用勺子慢慢搅，以防粘锅，把血浸透后，切成2厘米长的小方条，放入冷水中备用。

羊油炸好，用温火化开（不宜用大火），倒入曲沃望绛村产的辣椒粉，制成羊油辣子备用。

选用待绿的大葱上节，切成细段备用。

将煮熟的羊肉、下水切成薄片混合起来备用。

把熬好的一、二次羊汤各半混合，将切好的羊下水、羊肉、羊血条对入羊汤锅内，当汤将沸时，放入羊油辣子、葱段、精盐即成。

1、熬羊汤时不宜先放盐，且火候宜先大火熬白，再变小火熬味；

2、羊头，蹄等一定要将羊毛烫烙干净；

3、两次的汤合在一起熬时锅不宜太沸。

汤似白乳，毫无膻味，油而不腻，质醇味鲜，香味扑鼻。

      在晋南长期流传着这样的顺口溜："曲沃县好地方，夏豆糕、冬杂割，四季饸饹，加麻饦（即麻花）"。每到冬季，来曲沃的人，总要吃一碗当地的羊杂割（又称羊头菜）。相传，1259年（元宪宗九年）忽必烈率元军南下，其母庄圣太后随军，在曲沃高显镇患病，祖传医郎许国桢奉旨给太后治病，病好后许被留蒙帐，其母韩氏也应邀做了御厨。当时蒙人只吃羊肉，把"羊下水"全扔了，韩氏甚感可惜，就将"羊下水"洗净，熬成羊汤，配以大葱，佐上辣椒饮食。太