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卤水的使用及保管方法 一卤水的使用 1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。 2一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。 3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较
来自: 海螺怪 > 《我的图书馆》
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卤肉要好吃,卤水最重要!川味卤水的制作配方及保管方法
(2)、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这...
大厨课堂 | 探索川味卤水之用汤!熬制卤汤如何做到鲜、咸、香?
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卤水如何保存?掌握这几个诀窍,卤水可存百年
6、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,可以用干净的动物血液与清水混合后,慢慢加入到烧沸的卤水中,这便...
卤水香料大全
卤水香料大全(二)、卤水的保管 1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还...
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卤菜的六大核心问题。有了好的卤水,并不一定能做出好的卤菜,因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间以及卤菜的保存...
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绝密配方老家卤猪下货详解
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浅谈卤水的制作关键卤,是制作冷菜的一种烹调方法。又称“卤水”,“原卤”,“老卤”。一般一锅卤水需要卤制多种原料,所以不免遇到一...
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