制作荷香粉蒸排骨,对美味的期待是从蒸制的时候开始,小厨房里荷香弥漫。最曼妙的时刻便是轻轻揭开荷叶的那一瞬间,随着荷叶的翻动,带出一股股清香,怡人的荷香的衬托之下是粉糯浓郁的肉香,持久绵长的滋味,宛若跌落在餐桌上的荷塘月色。。。 ============================================================================================== 【荷香粉蒸排骨】 制作材料:排骨1盒、半干荷叶4张(因为放了一个晚上,第二天做的菜菜,所以荷叶半干状)、白米1碗、米酒2大勺、花椒1小勺、八角1粒、高汤1小碗(主要材料如↓图所示) 制作调料:盐、酱油、料酒、甜面酱、郫县豆瓣酱、红油腐乳、五香粉、胡椒粉、十三香、花生油 制作过程:(如↓图所示) 荷香粉蒸排骨的制作,有些准备工作要提前: ①荷叶的处理:先将荷叶用剩茶叶水浸泡,洗净抽除硬梗,再用厨房剪分成均匀大小,入沸水锅中焯氽变软后,沥水晾干备用; ②制作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市买到袋装的,但我觉着外买的粉子盐味有余而香味不足,反倒是更喜欢自家做的粉子,贼香,而且盐味更好灵活把握; ③要留出排骨的腌制时间,不少于2个钟为宜。 制作荷香粉蒸排骨,对美味的期待是从蒸制的时候开始,小厨房里荷香弥漫。最曼妙的时刻便是轻轻揭开荷叶的那一瞬间,随着荷叶的翻动,带出一股股清香,怡人的荷香的衬托之下是粉糯浓郁的肉香,持久绵长的滋味,宛若跌落在餐桌上的荷塘月色。。。 ============================================================================================== 【荷香粉蒸排骨】 制作材料:排骨1盒、半干荷叶4张(因为放了一个晚上,第二天做的菜菜,所以荷叶半干状)、白米1碗、米酒2大勺、花椒1小勺、八角1粒、高汤1小碗(主要材料如↓图所示) 制作调料:盐、酱油、料酒、甜面酱、郫县豆瓣酱、红油腐乳、五香粉、胡椒粉、十三香、花生油 制作过程:(如↓图所示) 荷香粉蒸排骨的制作,有些准备工作要提前: ①荷叶的处理:先将荷叶用剩茶叶水浸泡,洗净抽除硬梗,再用厨房剪分成均匀大小,入沸水锅中焯氽变软后,沥水晾干备用; ②制作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市买到袋装的,但我觉着外买的粉子盐味有余而香味不足,反倒是更喜欢自家做的粉子,贼香,而且盐味更好灵活把握; ③要留出排骨的腌制时间,不少于2个钟为宜。 1.将排骨剁成稍长的块状(约8CM),加入盐少许、酱油及米酒2勺腌制2个钟以上; 2.自制蒸肉粉:将白米浸水两个钟后,沥水晾干,混入花椒1小勺、八角1粒,入锅中小火炒香(干炒不放油); 4.制作粉蒸酱汁:将2大勺郫县豆瓣酱细细剁碎+ 5.将1中腌制好的排骨均匀地裹上4中的蒸肉粉,静置一会,再逐一放入处理过的荷叶片上; 6.每一小张荷叶片包一段排骨; 7.将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好,开大火旺气隔水蒸制; 8.荷香粉蒸排骨蒸制约1个半钟后(排骨粉糯酥烂状)即可出锅,连同竹蒸笼一道端上桌,将荷叶揭开即可食用。 1.将排骨剁成稍长的块状(约8CM),加入盐少许、酱油及米酒2勺腌制2个钟以上; 2.自制蒸肉粉:将白米浸水两个钟后,沥水晾干,混入花椒1小勺、八角1粒,入锅中小火炒香(干炒不放油); 4.制作粉蒸酱汁:将2大勺郫县豆瓣酱细细剁碎+ 5.将1中腌制好的排骨均匀地裹上4中的蒸肉粉, 6.每一小张荷叶片包一段排骨; 7.将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好,开大火旺气隔水蒸制; 8.荷香粉蒸排骨蒸制约1个半钟后(排骨粉糯酥烂状)即可出锅,连同竹蒸笼一道端上桌,将荷叶揭开即可食用。
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