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来自: 风轻如梦 > 《我的图书馆》
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【引用】绝密高汤技法,不转可惜
9、良多人以为煲汤的营养都集合在汤里,以是煲好的汤就只喝汤,关于里面的肉类就弃之不要了,实在,不管煲汤的时候有多少,肉类的营养也不能完整消融在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉,把煲过汤的肉料...
煲汤绝招
煲汤绝招煲汤绝招 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免肥腻。问:煲汤用什么锅好?答:一般人认为营养...
什么是高汤?
高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类:1、毛汤:毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。2、奶汤:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。3、清汤:清汤分普通...
四种高汤做法教学,饭店的菜为什么这么鲜?秘密全在这
要厨艺界,高汤的做法一直流传着这样的打油诗:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。”高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤这三大类。2...
【最新旺菜】养生功夫汤粤菜+………
吃肉不如喝汤,煲汤不如蒸汤(广东人将此方法叫炖汤),“隔水”的蒸汤品质最高:将原料初加工后放入汤盅,倒入宽水,加盖放入蒸箱隔水...
要想做佳肴,先学做高汤[厨房美味]
要想做佳肴,先学做高汤[厨房美味]高汤,又称鲜汤,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。奶汤,多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易...
厨师的汤 战士的枪——吊汤妙招
厨师的汤 战士的枪——吊汤妙招。2、焐汤:冷水盖过物料,旺火煮开5分钟改小火焐(注意:保持汤面微开,翻着碎小水泡,一定要用小火,火...
高汤
高汤高汤。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。” 说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是...
绝密高汤技法
牛骨高汤可以用来煲制各类荤素汤品,也可以按照汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。1、炖汤:将羊(牛)肉、羊(牛)骨放清水中浸泡1个小时,再放清水锅种加热至沸,捞...
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