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来自: coral0831 > 《国粹》
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绝密高汤技法
牛骨高汤可以用来煲制各类荤素汤品,也可以按照汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。1、炖汤:将羊(牛)肉、羊(牛)骨放清水中浸泡1个小时,再放清水锅种加热至沸,捞...
真正的高汤,养好家人的胃
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里,所以煲好的汤就只喝汤,对于里面的肉类就弃之不要了,其实,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉,把煲过汤的肉料...
【引用】绝密高汤技法,不转可惜
9、良多人以为煲汤的营养都集合在汤里,以是煲好的汤就只喝汤,关于里面的肉类就弃之不要了,实在,不管煲汤的时候有多少,肉类的营养也不能完整消融在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉,把煲过汤的肉料...
煲汤绝招
煲汤绝招煲汤绝招 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免肥腻。问:煲汤用什么锅好?答:一般人认为营养...
制作美味高汤必备原料、以及制作流程
制作美味高汤必备原料、以及制作流程。各种动物的骨头是制作高汤的主要原料,大部分的鲜味成分和汤体是从牛骨头,鸡骨头,猪骨头,鱼骨...
今日食普705期:高汤,厨师之宝
用心熬制的汤比普通汤高级,当然叫高汤。高汤中的荤汤分毛汤、清汤、奶汤三大类。毛汤。川菜中对熬出头道汤后,再续水煮的二道汤称为“...
什么是高汤?
高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类:1、毛汤:毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。2、奶汤:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。3、清汤:清汤分普通...
【最新旺菜】养生功夫汤粤菜+………
吃肉不如喝汤,煲汤不如蒸汤(广东人将此方法叫炖汤),“隔水”的蒸汤品质最高:将原料初加工后放入汤盅,倒入宽水,加盖放入蒸箱隔水...
高汤
高汤高汤。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。” 说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是...
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