香辣小鱼干

让人心动的下酒菜--香辣小鱼干

炎炎夏日，一杯冰爽的啤酒，再配上一碟咸香酥脆的小鱼干儿，那，又怎能叫人不心动呢？

原料：小鱼干50克、炒熟的花生米适量。

调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量。

做法：

1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝；

2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用；

3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀；

4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅。

经验分享：

1、小鱼干一般都比较咸，所以不需再放盐了哈；

2、炒小鱼干时一定要用小火，以免将小鱼干烧焦;

3、花生米一定要在最后而且是汤汁完全收干的时候放，这样才会确保香脆的口感。