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在青海家喻户晓的风味小吃
 祖国大西北的青海省，为长江、黄河、澜沧江等大河的发源地，省内陆势较高，平均海拔在3000米以上。独特的青藏高原地理条件和气候的影响，使青海的饮食口味带有强烈的地域色彩，具有浓郁的高原特色和民族风格。  最受欢迎的西宁特色小吃：狗浇尿 高原人民富于智慧，当地有种不筋道的芽面（由已发芽的麦子精制而成），既做不成面条，也蒸不了馒头，但却富含糖分，正好用做烧制狗浇尿——— 用筷子将浇上烫开水的芽面粉轻轻搅拌揉成面团，将面团擀成片，薄薄撒上一层“香豆”粉（一种绿色植物，秋天收割，洗干净晒干捣碎，用细箩筛过），浇上少许青油抹开，将面卷成长条，切成一个个如拳头般大小的面团，分别擀成薄饼备用。在烧热的锅里浇上适量菜籽油，将饼摊进去，用文火烙，一边烙一边沿着面饼周边再次均匀浇下少许菜籽油，以便让油慢慢渗进饼里。当饼子两面都烙成金黄色时就可以出锅了。成品的饼，香、甜、绵、软，色泽金黄，油润有韧性，还带有一股特别的香豆味让人垂涎欲滴。  羊肉串 小吃是这座高原古城的本色之一。 烤羊肉：将羊肉切成小片，串穿在铁扦上，放特制的长方形烤炉焙烤。边烤边翻动铁扦逐一撒上佐料。  除了烤羊肉，也有烤蹄筋、烤腰子、烤羊肚烤羊脑。  青海名吃：手抓(白条肋骨) 肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。  羊脖肉 这边好像有“女婿吃羊脖子”的习俗。  高原美食：特色奶皮(奶子) 多漂亮的高原奶皮，奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，奶香怡人。     将奶皮直接食用，或像当地朋友教的那样撕成小块小块的，泡在热乎乎的奶子里吃，奶油溢香，酥柔味美。  极品牛头方(配小花卷)  高原美食：鹿角菜 鹿角菜是生长于青藏高原海拔3000米以上的祁连雪山淡水野生藻类，因形似鹿角而得名。  鹿角菜既可作凉菜，亦可作炒菜或汤。 在青海吃过两个版本的鹿角菜。感觉第二个版本烩炒的更入味些，嚼在嘴里很脆脆的口感。  油炸土豆片 西北的土豆的确好吃，又香甜又粉糯~从甘肃到青海，一路上吃不够。吃法也多样，有烤的，白水煮的、蒸的，还有上图这种炸过之后，撒上辣椒面、孜然、炒香芝麻的。  来一张青海特色美食小全景~  凉粉：消夏美食，大江南北的人们都喜欢，入口冰凉滑爽，酸辣适口。  青海地方风味浓厚的传统小吃：酿皮 酿皮子的制作方法是将面粉经水洗，使淀粉和面筋分离，然后将淀粉糊或蒸或涮，成为晶莹透亮的面饼。再将其切成不同形状，拌上香油、醋酱、辣椒等调料，清凉爽口。  高原风味小吃：炒血肠 西北高原多食羊肉，在羊肠的吃法上也是花样繁多，常见的“五肠五味”即：灌注羊血的叫血肠；填装碎肉丁的叫肉肠；装以面糊和油混合品的叫面肠；以羊油为主料加拌肉丁的叫油肠；填装切碎肝脏丁的叫肝肠等。  西宁地区常见的一种风味小吃：羊肠面 羊肠面是它以羊肠为主料，伴以热汤切面共食。一碗面，面条金黄葱末蒜茸浮上，萝卜丁覆在碗中，切片的肠段肥瘦相间。  羊肠面面汤。 羊肠面是不带汤汁的，吃的时候，从店里一口大汤锅盛一碗滚滚的清汤，加大勺香菜葱末配着喝。  青海特色：酸奶 青海酸奶老有名的。常见的是街头散装一碗一碗卖的。由于是当地回族人民家庭作坊式加工自制的，各家口味会略有不同。不过我们这一趟行色匆匆，错过了这些街头的散装酸奶，倒是就近买了一箱青海包装酸奶，搁在酒店冰箱里面，每天出门一盒入门一盒。  酸奶洁白如脂，鲜嫩质细，嫩白凝固状有点像豆腐脑，一勺入口唇齿留香。  这又系什么饼？ 大西北千“饼”万化，怎么办，我老分不清楚它们系什么饼：锅馍馍？炉馍馍？花卷、油包？油饼、曲连，锅盔、油香、大馍馍？鄙视我吧，自个买豆腐去~~~  高原风味小吃：甜醅 甜醅是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。将颗粒饱满青稞，脱皮洁净蒸煮调入酒曲酿制而成。“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。从上面的顺口溜可以看出来甜醅是西宁人特别喜欢的地方小吃。一年四季都有卖，天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。  这款小吃特别合我的口味。醇香、清凉、甜而不腻；酿过的青稞软绵可口，飘溢出阵阵酒香。  青稞酒 有42°46°不等。  试了小半杯，呵呵，酒盲，喝不出个所以然，可惜了这杯好酒。  青海独特的茶俗 这一杯是荞麦茶，很浓郁的麦香味。还有一款茶，颜色更深一点黄褐色的，喝在嘴里咸咸的，浓醇微涩，是当地人很喜欢的熬茶，据说是砖茶熬煮出来的。当地也爱喝三泡台。当地人说：宁可三日无粮，不可一日无茶。熬茶、三泡台、麦茶三款茶都有很好的解腻、去膻(羊肉的味)、护肤(防御紫外线)的效果，想来是特别适合高原人的。 |
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