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【这一站，青海西宁】 祖国大西北的青海省，为长江、黄河、澜沧江等大河的发源地，省内陆势较高，平均海拔在3000米以上。独特的青藏高原地理条件和气候的影响，使青海的饮食口味带有强烈的地域色彩，具有浓郁的高原特色和民族风格。 --------------------------------------------------------------------- 第一次上高原，第一次遭遇“狗浇尿”，记得那一天—— 朋友一边点单一边笑问：“狗浇尿”，敢吃吗？ 某籁：嗯(点头状)，啊(摇头状)？？？ 某人在旁，好意提醒道：小吃哦，很有名的! 安全第一，某籁迟疑。不知此物与彼“狗尿”有无瓜葛？看一眼某人 某人心知肚明般，肯定状点点头：那多少还是有点关系的。 某籁无解再看向朋友：你们吃的？？？ 朋友笑，答道：吃，天天吃!! 某籁轻吁一口气，心里开始打小九九： 既然大家都吃，说明它是安全的；哪怕它真是狗尿浇上去的，自己待会记得比别人再少吃点，那指定就更安全~~ 于是，点头扬声道：那就来一盘吧。 …… 青海西宁有一种本地人喜欢、外地人好奇的名小吃：“狗浇尿” 名字带着乡野气息的意趣，土得掉渣儿。让人不及品尝就想一究其得名的原由。“狗浇尿”的得名，有两说。 一说，“狗浇尿”和一名土族阿姑有关。 从前新媳妇过门，按照传统，第二天早餐时都要露一手。其中有位新媳妇手忙脚乱赶做早餐时，一只小狗跳上灶台，一脚就把油壶踢翻了，清油在案板上流得到处都是。新媳妇急中生智，连忙将面粉倒在案板上将油吸干，然后和成油面，撒上香豆粉，擀成薄薄的饼。在煎饼的时候，因为剩下的油不多，只能一小圈一小圈地分次加油，饼熟之后端上桌，大家品尝后，都说特别香，问新媳妇是怎么制作的，新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来，就说是狗把尿浇在上面的缘故。于是，人们就把这种薄饼叫做“狗浇尿”。 二说，源自它的烙制方式。 说起来很有趣，农村有一句话：“牛翘尾巴是拉屎，狗一抬腿是撒尿”，可见“撒尿抬腿”早已是狗类的招牌动作。狗撒尿很好看，像耍杂技一般，一条后腿一跷，滋儿一股，往前跑跑，腿再一跷，滋儿又是一股。 追溯到五十年代以前，青海当地居民的厨房里垒造的灶台比现在要高的多，而且多使用陶制小茶壶盛放青油，这样的油壶倒出来的油细细的一股，烙饼时，主妇们拿起小油壶沿锅边转着圈地浇油时，往往会不由自主的翘起一条腿，这个动作恰如狗狗在墙根撒尿的姿势，于是乎，这样制作出来的一款堪称色、香、味俱全的高原风味面食便被民间称为“狗浇尿”油饼， 呵呵，就像天津的“狗不理”包子一样，中国传统民俗文化传承中，有一种习惯，越是喜爱的就越表现出不在意甚至糟践。就像很多人家里最疼爱的孩子会取个贱名叫“狗蛋”、“鸭蛋”什么的，大俗的名字里有着道不尽的大爱。 就如这款“狗撒尿”，虽说名不雅，但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。而且，作为青海当地家喻户晓的主食之一，“狗浇尿”味道着实不赖：色泽金黄油润，入口皮脆内喧、高原菜籽油散发出的独特香气诱人食欲。 博客记录平凡生活 2010盛夏，我们的足迹…… =============================================================================================== ↑最受欢迎的西宁特色小吃：狗浇尿 高原人民富于智慧，当地有种不筋道的芽面（由已发芽的麦子精制而成），既做不成面条，也蒸不了馒头，但却富含糖分，正好用做烧制狗浇尿——— 用筷子将浇上烫开水的芽面粉轻轻搅拌揉成面团，将面团擀成片，薄薄撒上一层“香豆”粉（一种绿色植物，秋天收割，洗干净晒干捣碎，用细箩筛过），浇上少许青油抹开，将面卷成长条，切成一个个如拳头般大小的面团，分别擀成薄饼备用。在烧热的锅里浇上适量菜籽油，将饼摊进去，用文火烙，一边烙一边沿着面饼周边再次均匀浇下少许菜籽油，以便让油慢慢渗进饼里。当饼子两面都烙成金黄色时就可以出锅了。 成品的饼，香、甜、绵、软，色泽金黄，油润有韧性，还带有一股特别的香豆味让人垂涎欲滴。
小吃是这座高原古城的本色之一。
↑除了烤羊肉，也有烤蹄筋、烤腰子、烤羊肚烤羊脑的~ ↑青海名吃：手抓(白条肋骨) 肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。 这个就不多说了，一盘手抓足以让我爱上大西北。(详见 ↑羊脖肉 这边好像有“女婿吃羊脖子”的习俗。 呵呵，想想武汉最有名的“鸭脖子”，就能体会为什么羊脖肉最好吃，活肉呗~ 看上图，多漂亮的高原奶皮，奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，奶香怡人。 奶皮 也叫干奶酪，是青海农牧交错地区农民用牛奶制成的著名士特产品之一。据说高原奶皮制作历史近百年。奶皮营养丰富，不仅是高原人日常食用的奶制品，也是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，更是探亲访友、慰问老年病人的礼品。
↑将奶皮直接食用，或像当地朋友教的那样撕成小块小块的，泡在热乎乎的奶子里吃，奶油溢香，酥柔味美。
↑极品牛头方(配小花卷) ↑高原美食：鹿角菜 鹿角菜是生长于青藏高原海拔3000米以上的祁连雪山淡水野生藻类，因形似鹿角而得名。 它是现存最原始的植物之一。一般每年五月采摘，可鲜吃可制菜干。鹿角菜营养丰富，天然绿色，功能特殊，能有效改善人体消化功能，对肠胃疾病有积极的食疗作用，被称为称雪域山珍。
↑鹿角菜既可作凉菜，亦可作炒菜或汤。 在青海吃过两个版本的鹿角菜。感觉第二个版本烩炒的更入味些，嚼在嘴里很脆脆的口感。
↑油炸土豆片 西北的土豆的确好吃，又香甜又粉糯~从甘肃到青海，一路上吃不够。 吃法也多样，有烤的，白水煮的、蒸的，还有上图这种炸过之后，撒上辣椒面、孜然、炒香芝麻的。
↑来一张青海特色美食小全景~
↑凉粉：消夏美食，大江南北的人们都喜欢，入口冰凉滑爽，酸辣适口~ 据说西宁凉粉做得最好吃的是当年在西宁北大街设摊经营的殷姓老人，人称“殷凉粉”。 ↑青海地方风味浓厚的传统小吃：酿皮 酿皮子的制作方法是将面粉经水洗，使淀粉和面筋分离，然后将淀粉糊或蒸或涮，成为晶莹透亮的面饼。再将其切成不同形状，拌上香油、醋酱、辣椒等调料，清凉爽口。
↑高原风味小吃：炒血肠 西北高原多食羊肉，在羊肠的吃法上也是花样繁多，常见的“五肠五味”即：灌注羊血的叫血肠；填装碎肉丁的叫肉肠；装以面糊和油混合品的叫面肠；以羊油为主料加拌肉丁的叫油肠；填装切碎肝脏丁的叫肝肠等。 上图是血肠，内馅为羊血+肉沫。口味很重，麻、辣、香，吃在嘴里有点儿沙沙的这感觉，味道还是不错的，吃不出膻味。听当地朋友说，会吃血肠的行家吃这道小吃是不会让人把血肠里的血煮成全凝固状的，要的是带半流质，能喝的血肠，这样吃起来更有味。
西宁地区常见的一种风味小吃：羊肠面 羊肠面是它以羊肠为主料，伴以热汤切面共食。一碗面，面条金黄葱末蒜茸浮上，萝卜丁覆在碗中，切片的肠段肥瘦相间~
据说，羊肠面地道的做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。食时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗，再吃一碗梢子汤浇的面条。
↑羊肠面面汤。 羊肠面是不带汤汁的，吃的时候，从店里一口大汤锅盛一碗滚滚的清汤，加大勺香菜葱末配着喝~ 青海特色：酸奶 青海酸奶老有名的。常见的是街头散装一碗一碗卖的。由于是当地回族人民家庭作坊式加工自制的，各家口味会略有不同。不过我们这一趟行色匆匆，错过了这些街头的散装酸奶，倒是就近买了一箱青海包装酸奶，搁在酒店冰箱里面，每天出门一盒入门一盒。
↑酸奶洁白如脂，鲜嫩质细，嫩白凝固状有点像豆腐脑，一勺入口唇齿留香。
↑呵呵，这又系什么饼？？？ 大西北千“饼”万化，怎么办，我老分不清楚它们系什么饼：锅馍馍？炉馍馍？花卷、油包？油饼、曲连，锅盔、油香、大馍馍？鄙视我吧，自个买豆腐去~~~
↑高原风味小吃：甜醅 甜醅是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。将颗粒饱满青稞，脱皮洁净蒸煮调入酒曲酿制而成。 “甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。从上面的顺口溜可以看出来甜醅是西宁人特别喜欢的地方小吃。一年四季都有卖，天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。
↑这款小吃特别合我的口味。醇香、清凉、甜而不腻；酿过的青稞软绵可口，飘溢出阵阵酒香~
↑青稞酒
↑试了小半杯，呵呵，酒盲，喝不出个所以然，可惜了这杯好酒~
青海独特的茶俗 ↑这一杯是荞麦茶，很浓郁的麦香味。还有一款茶，颜色更深一点黄褐色的，喝在嘴里咸咸的，浓醇微涩，是当地人很喜欢的熬茶，据说是砖茶熬煮出来的。当地也爱喝三泡台。 当地人说：宁可三日无粮，不可一日无茶。熬茶、三泡台、麦茶三款茶都有很好的解腻、去膻(羊肉的味)、护肤(防御紫外线)的效果，想来是特别适合高原人的。 几张今夏摄于青海的图片：青海湖边油菜花地~ ↑青海湖边，信马由缰缓缓而行的祖孙俩～ ↑青海湖畔的家庭野餐会，最小的家庭成员也乐享其中～
↑油菜花地里喝可乐的藏族小姑娘，喜欢看她满头梳着的小辫子～ |
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