\\

        　泡椒兔

　　

　　【材料】：兔肉200克

　　【调料】：泡椒100克、姜10克、大蒜、大葱25克、青椒30克、盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、嫩肉粉1克、白砂糖3克、酱油4克、醋3克、豌豆淀粉30克、味精1克、香油5克、色拉油60克；

　　【做法】：

　　1、将兔肉治净，剞上十字花刀，然后切成菱形块，放入碗中，加精盐、料酒、胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、水淀粉和匀，静置10分钟，小米泡辣椒去蒂，一半剁成细末，野山椒去蒂，精盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中，兑成滋汁待用；

　　2、锅置旺火上，烧混合油至4成热，放入兔肉滑散籽，捞沥干没分；

　　3、锅内留少许油烧至5成热，放入泡辣椒及末、野山椒、泡姜片、蒜片、葱炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，烹入香油，推转和匀，起锅盛入盘中即可。

　　【简介】：泡椒兔是一道的川菜。泡椒，俗称“鱼辣子”，是四川独有的一种佐味调料，泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。泡椒被称为“鱼辣子”，用泡椒烹调过的兔肉有一种与生俱来的鲜香味，再辅以四川的干辣子、郫县豆瓣等极具四川风味的调料，就成了这道麻辣鲜香、肉美多汁的泡椒兔了。

　　红烧兔

　　别名： 红烧兔肉

　　

　　【材料】：兔肉1000克、青蒜5克；

　　【调料】：大葱20克、姜15克、白砂糖5克、黄酒10克、桂皮1克、胡椒粉1克、八角1克、味精1克、花生油100克。

　　【做法】：

　　1、将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次；葱切块，姜拍松，青蒜切成末；

　　2、中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉起锅即可。

　　凉拌兔丁

　　别名： 凉拌兔肉

　　

　　【材料】：兔肉500克

　　【调料】：香油5克、盐1克、豆豉5克、酱油10克、白砂糖15克、大葱5克、姜3克、花椒粉2克、辣椒油2克、蒜泥适量、芝麻适量

　　【做法】：

　　1、先烧一锅水，水开后加入姜片、料酒和油（不是红油）还有半只兔。

　　2、等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁备用。

　　3、准备调料，将小米辣、豆豉、香菜、大蒜切碎，加备好的调料调均匀，浇在切成丁的兔肉上，撒上芝麻拌匀即可。