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营养杏仁的餐桌菜做法
枫桥夜渡 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn  按植物学分类，杏仁属于核果类，与樱桃、李子和桃等同类。按口味来分，杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种：甜杏仁的味道微甜、细腻，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。苦杏仁的味道则要浓一些，未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。由于苦杏仁加在菜式里味道不甚理想，因此加工后的苦杏仁常用于调味或被制成杏仁露饮用。
由于杏仁含有非常丰富的蛋白质、钙质以及非常少量的不饱和脂肪，同时不含胆固醇，很多素食者依赖它来补充蛋白质和重要的矿物质，例如铁、锌以及维生素E。而一些日本青少年更是喜欢将沙丁鱼干和杏仁片混着吃。这次，我们就推荐给大家一些杏仁的餐桌菜做法，让这种既可口又营养的美味，变化出更多的时尚菜点。 杏仁酱汁通心粉 原料： 洋葱200克、胡萝卜300克、芹菜250克、茴香300克、番茄酱300克、小芸豆500克、粗细均匀的菠菜泥150克、意大利干酪末5汤勺、橄榄油260毫升、月桂叶1片、牛油1茶匙、蔬菜汤1.5升、烤好的杏仁条120克、瓣蒜1个、意大利干酪末30克、盐和白胡椒适量 烹饪过程： 1、先准备制作杏仁酱汁。将160克橄榄油、50克杏仁条、1个瓣蒜、30克意大利干酪末，均匀搅拌在一起成糊状，然后加入盐和白胡椒粉调味，即制成杏仁酱汁。 2、洗净所有蔬菜并切成小块。在锅中加热橄榄油，倒入蔬菜加盐和胡椒翻炒，然后盖上锅盖焖10分钟。 3、加入月桂叶、西红柿、芸豆和蔬菜汤，煮沸，然后用小火再蒸10分钟。 4、倒入杏仁酱汁、菠菜泥加盐和胡椒翻炒。把煮好的通心粉装盘，撒上剩下的杏仁和意大利干酪末。 鹰嘴豆和菠菜沙拉 原料： 鹰嘴豆（煮熟）400克、菠菜心100克、红洋葱（剁碎）100克、红胡椒（研碎）120克、姜丝10克、香菜叶（剁碎）4茶匙（约20毫升）、薄荷叶（剁碎）、4茶匙（约20毫升）、红辣椒面1茶匙半（约7.5毫升）、生粉1茶匙半（约7.5毫升）、盐1茶匙半（约7.5毫升）、杏仁条50克、罗望子汁100毫升 烹饪过程： 1、将除菠菜心和罗望子汁以外的所有原料放进一个大碗中。 2、将菠菜心的叶子撕成两半，同其他原料放在一起搅拌。 3、加入罗望子汁搅拌。 4、把拌好的沙拉放进冰箱冷藏，凉食为佳。 杏仁煎蛋三文治 原料： 橄榄油1杯、大蒜粉2茶匙（10毫升）、面包片4片、西红柿丁（去籽）1千克、盐少许、胡椒少许、菠菜3千克、煎荷包蛋8个、杏仁片50克。 烹饪过程： 1、将1／3杯橄榄油和大蒜粉混合，然后涂抹在面包片的一侧。 2、将面包片放入烤箱中烘烤一会，取出。 3、将西红柿丁用橄榄油、盐和胡椒粉拌匀。 4、将一勺橄榄油倒入平底锅，加热至中等热度。 5、将面包片放入锅内煎成金黄色。 6、将煎好的面包片一切两半，盛盘，各放上一个煎荷包蛋。 7、用菠菜作装饰。8、最后撒上杏仁片。 杏仁番茄通心粉 原料： 通心粉700克、香草冰淇淋10勺、杏仁片50克、糖180克、杏仁碎100克、奶油或全脂奶500克、香草粉少许、树莓300克 烹饪过程： 1、制作杏仁酱：缓慢地加入白糖，慢慢撒入杏仁碎，搅拌至颜色呈淡褐色；然后加入奶油或全脂奶、杏仁片以及香草粉，再用搅拌器将其搅拌均匀，用滤网倒出即可。 2、将做好的杏仁酱、通心粉倒入锅中，一起加热直至轻微的焦化状态。 3、将通心粉和冰淇淋上盘，撒上树莓和杏仁片以作装饰。 |
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