|
导语 秋天多吃鸭肉滋阴，米布丁烩水果很合时宜。“超大油炸面包丁”原文“Crouton”，意即一小片烤的吐司或炸面包片，通常配沙拉或汤。国际名厨杰米·奥利弗教亲做一桌营养丰富简洁明快的秋日美餐，这顿美餐里的Crouton，更像Crostini的变化版。 材料
准备：备齐所有的材料和设备。将一个大号（约30厘米）平底煎锅放到中火上，一个大号炖锅放到低火上。烤箱调至200摄氏度（400华氏度，煤气炉调至6档）。
① Stage 1 鸭肉：鸭胸肉上的肥肉用刀划格子状，撒上盐、少许五香粉和干百里香，然后淋上橄榄油，抹匀调料。鸭肉放入烧热的煎锅，带肥肉的一面朝下，煎16~18分钟，每隔几分钟翻面，直到鸭肉泛白或煎到你喜欢的程度。取一个直径比锅稍小的锅盖把鸭胸肉往下压，让鸭胸肉更容易煎熟变脆。把盖子盖在鸭肉上一段时间。 米布丁配烩水果：用筛网将杏仁快速冲洗干净，然后撒两满汤匙糖粉。杏仁铺到烤盘上，放到烤箱上层烤10分钟左右，烤到杏仁变成金黄诱人的颜色。
面包丁：夏巴塔面包切成2厘米厚的薄片，放到烤盘中，淋上少许橄榄油。放入几根迷迭香，将5瓣未去皮的大蒜拍碎或压碎，放到面包片上。放入少许盐、胡椒以及小茴香籽，混合均匀后把烤盘放到烤箱中层烤16分钟左右。 ② Stage 2 鸭肉：不要忘了随时看看鸭肉，隔几分钟翻一次面。 米布丁配烩水果：拿出1个橙子，把橙皮磨成细丝，放入一个大号炖锅中，然后挤入2个橙子的汁，加入3满汤匙糖粉。莓果切成四半，去核后放入锅中，再放入香草精或香草酱，搅拌均匀。把火开到高火，盖上锅盖。炖上15分钟左右，或者直到水果炖得软烂。看看杏仁的情况，用木勺翻动几下。杏仁烤成金黄色后从烤箱中拿出来，放到一旁晾凉。 沙拉：石榴切半，把切面朝下，倒扣在一个大碗中，用勺子敲石榴顶部，把石榴籽都敲出来。把碗内的皮和内膜挑出来扔掉。将野苣或芝麻菜从包装袋中拿出来，放到石榴上面。胡萝卜用削皮器刨成薄片放入。萝卜切片放入碗中。撒上水芹，然后把薄荷叶切碎。取一个小瓶装调味汁，放入适量初榨橄榄油，一大勺香醋，少许盐、胡椒以及1/2个柠檬的柠檬汁。端上餐桌，在吃之前淋上调味汁，拌匀即可。 米布丁配烩水果：如果你还没把杏仁从烤箱中取出，那么现在取。轻轻搅动水果，再重新盖上锅盖，把火调到低火。米布丁倒入一个大碗或一个浅盘中。 面包丁：现在面包丁应该已经变得金黄酥脆了，把面包丁从烤箱中取出，放在一旁。 ③ Stage 3 鸭肉：等鸭肉煎到你想要的程度后（我喜欢吃泛白到五六分熟的鸭肉），拿出一个漂亮的大号木案板。辣椒去籽，和剩余的薄荷一起切碎。把一部分挪到案板边上作为配菜，其余的放入少许盐和胡椒，淋上初榨橄榄油，挤入1/2个柠檬的柠檬汁并浇上1茶匙蜂蜜。把这些材料混匀切碎。用夹子把鸭胸肉夹到案板上。斜切成1厘米厚的片状，然后把所有材料混合均匀。面包片围绕鸭肉摆放，这样可以吸掉多余的汤汁。淋上初榨橄榄油，撒上预先留出的辣椒和薄荷，然后端上餐桌。炖软的水果从火上拿下来，放在一旁晾凉。 布菜：沙拉调味，然后让大家自行取食。拿出一只精致的酒杯，倒上玫瑰葡萄酒。正餐吃完后，尝尝水果，如有必要，再放些糖粉。把水果舀在米布丁上，跟烤好的杏仁一同端上餐桌。吃的时候可以把杏仁点缀在上面。 唯美味小贴士： 1. 煎熟的鸭胸，有沙拉中的石榴、芝麻菜、萝卜等中和火气，又有香醋提香解腻，加之鸭胸肉这种料理方法口感会比较细嫩，不用担心油腻上火等问题。 2. 夏巴塔面包也叫恰巴塔面包（Ciabatta），在过去的文章里有过介绍，一般售卖意大利面包的烘焙屋有得卖。 3. 米布丁如果买不到，可以自己制作（熟米饭、香草、牛奶、砂糖、黄油等温火搅拌到稠，加入轻轻打过的鸡蛋和糖，离火前加入黄油搅匀，冷却后入冰箱冷藏。米布丁版本很多，基本要素是米、牛奶、糖和黄油）。 |
|
|
