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青椒溜肉段 原料:青柿子椒、红尖椒、猪精肉 做法: 1、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀,腌十分钟 2、锅内的油烧热,中火将肉段炸成金黄色,大约一两分钟即可,盛出滤油 3、再复炸一遍,一分钟即可 4、锅内留少许底油,加葱姜蒜碎炒香,青椒红椒切成小块,放进去,炒一会 5、再加肉段翻炒 6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁,倒进锅里,翻炒均匀即可。 糖醋桂鱼片 原料:桂鱼、番茄酱 做法: 1、桂鱼沿脊骨处割一刀,片下一片鱼肉 2、将刀沾点清水,把鱼肉鱼皮朝下切鱼片 3、切好的鱼片用料酒腌二十分钟 4、鸡蛋一个加干淀粉搅匀 5、把鱼片均匀的沾鸡蛋糊入油锅炸成两面金黄色,沥干油待用 6、锅内留少许油,加姜丝炒香,再加醋、绵白糖、番茄酱、盐和少许清水,再加入湿淀粉向一个方向搅动,滚开后浇到鱼片上即可。 红烧牛肉土豆 原料:牛肉、土豆 做法: 1、牛肉放在冷水锅里,煮十五分钟,捞出 2、另烧开一锅热水,加牛肉块、料酒、八角一粒、花椒少许、小茴香和丁香几粒,煮两个小时左右 3、捞出软烂的牛肉,切成小块 4、土豆切成小块 5、锅内热油,加葱段、姜片、蒜碎、白砂糖,炒香,放牛肉块,炒五分钟 6、加土豆,花椒面、料酒,炒至土豆的边开始有点透明,加老抽,炒一会 7、加少许煮牛肉的汤,再加水,烧开,加盐 8、煮至土豆熟了就可以了。
葱油小白菜
原料:小白菜、蚝油、干辣椒(可加可不加) 做法: 1、小白菜洗净切去根部,在滚水里加一点盐、几滴油,把小白菜放进去焯至水再开 2、捞出过凉水,待用 3、姜切长细丝,葱切长细丝,干辣椒也剪成丝,放到码好的小白菜上面 4、小碗里加生抽、一点糖、一点醋、少许蚝油搅拌均匀,倒到小白菜上面 5、锅内热油,把花椒扔几粒进去,炸成花椒油,均匀的浇到小白菜上面即可。 黑胡椒明虾粉丝 原料:明虾、粉丝、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油 做法: 1、锅烧热,加黑胡椒碎炒香,盛出待用 2、明虾剪去须子,用刀割开虾背去泥肠 3、粉丝用水泡十五分钟,放进微波炉里高火煮两分钟 4、锅内烧热油,把虾放进去炒至表面微酥,盛出 5、再放油,加蒜碎姜碎干辣椒炒香,再加少许砂糖、蚝油、老抽、料酒、炒好的黑胡椒碎,一小勺李锦记黑椒汁(不加亦可),翻炒一下,再加高汤或清水少许烧开,把虾和粉丝放进去煮一分钟,即可。 鲜蘑肉片 原料:鲜蘑、猪瘦肉 做法: 1、鲜蘑洗净,用热水焯一下,盛出过凉水,攥干水分 2、猪瘦肉切片,加水淀粉、料酒、盐腌十分钟 3、锅内热油,葱姜蒜末爆香,加肉片炒至变色,撒少许胡椒粉 4、焯好的蘑菇加进去,加少许盐、料酒炒一会 5、用少许水淀粉勾薄芡即可。 油豆角炖排骨 原料:油豆角400克、排骨800克 调味料:盐5克、味精2克、鸡精2克 做法: 1.将排骨切件,放入沸水中煮去血污备用; 2.油豆角择去头尾部筋后,投入热油锅中略炸,备用; 3.锅上火,加入适量清水,放入排骨、油豆角,大火炖约1小时,调入盐、味精、鸡精,续炖入味即可。
番茄紫菜肉片 主料:番茄2个,猪肉4两(约150克),蛋1只,紫菜适量,葱花少许。 配 料: 腌料:盐1/4茶匙,生粉1/2茶匙,水1茶匙。 调味料:上汤1/2杯,糖、胡椒粉各1/4茶匙,盐、麻油各1茶匙,生粉2茶匙。 做 法: 1、番茄去皮切厚片,鸡蛋搅匀。 2、猪肉洗净切薄片,加入调味料腌约15分钟。 3、烧热1汤匙油,将肉片炒熟,加入番茄片再炒匀,放入调味料煮滚,放下紫菜。 4、最后加入鸡蛋和葱花炒匀即成 。 番茄豆腐炒肉片 主 料: 番茄2个,实豆腐1件,猪肉2两(约80克),姜1片(切丝),油1汤匙,水溶粟粉1汤匙。 调味料:上汤1/2杯,砂糖、生抽各1汤匙,酒2汤匙,盐2/3茶匙。 做 法: 1、番茄洗净,去蒂,切角块。 2、豆腐用净布抹干水分,切大块。 3、猪肉洗净,切薄片。 4、烧热油,下猪肉炒透,加番茄、豆腐,大火炒匀,下调味料,煮滚,再以粟粉水勾芡即成 。 宫保虾仁 主 料:去壳虾仁10两(约400克),西芹块和青、红椒块各少许,蒜茸2茶匙,绍酒少许,干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。 汤汁料:上汤2汤匙,茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙,白醋2茶匙,盐少许。 做 法: 1、虾仁氽水沥干。 2、烧热一汤匙油,将豆瓣酱爆香,再加入其他材料(酒除外)炒香,赞酒,加汤汁煮沸拌匀即成 。 炒干丝 主 料: 五香豆腐干3件,榨菜2两(约80克),青椒4两(约160克),蒜茸1茶匙,虾米1两(约40克),红辣椒1只(切丝),油3汤匙,麻油1/2汤匙。 配 料: 调味料:糖1/2茶匙,生抽、鸡粉各1茶匙,盐适量,水4汤匙。 做 法: 1、五香豆腐干洗净,切丝。 2、虾米用清水浸软,取起沥干水。 3、青椒洗净,切开边去核,切丝。 4、榨菜洗净,切片,用清水浸5分钟,取起切丝,加入少许糖拌匀。 5、下油爆香虾米,下蒜茸、豆腐干炒透,加入榨菜、青红椒炒匀,下调味料炒至汁干,淋下麻油炒匀上碟。 凉瓜炒虾仁 主 料: 凉瓜2个,虾仁3两(约120克),蒜蓉1茶匙,油2汤匙。 配 料: 腌料:生粉1茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少许。 调味料:盐1茶匙,糖2茶匙,胡椒粉少许。 做 法: 1、凉瓜开边,去瓤,斜切片,用少许盐拌匀片刻,倒出汁液,备用。 2、虾仁洗净,加入腌料拌匀,泡嫩油,取出沥油。 3、烧热油2汤匙,爆香蒜蓉,放下凉瓜炒熟,虾仁回镬炒匀,放下调味料,炒好即成 。 鱼香牛腩 主料:牛腩3/2斤(约900克),萝卜1斤(约600克,切角块),八角2粒,水5-6杯,葱花2汤匙,油3汤匙。 配 料: 调味料(1):老抽2汤匙,酒1汤匙,麻油1茶匙。 调味料(2):蒜蓉、姜茸各1汤匙,面豉酱2汤匙。 芡汁:辣汁2汤匙,老抽适量作调色用,糖1茶匙,生粉水2汤匙。 做 法: 1、牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟,取出切大件,加调味料(1)拌匀。 2、烧油3汤匙,将牛腩与调味料(2)同炒。 3、将以上材料放砂锅内,加入八角及水至盖面,炆2小时至牛腩软身。 4、加萝卜同煮10分钟,拌入芡汁料,下葱料即成。 姜葱炆鲩鱼 主料:鲩鱼1/2条重约1斤(约600克),葱4两(约160克),姜2两(约80克),冬菇1/2两(约20克),生粉少许,油7汤匙,酒1/2汤匙。 配 料: 腌料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许。 调味料:蚝油1汤匙,生抽1/2汤匙,老抽1茶匙,糖1/2茶匙,盐1/3茶匙。 芡料:生粉3/4茶匙,水2汤匙。 做 法: 1、冬菇浸软,去蒂挤干水。 2、姜去皮洗净,切片。 3、葱洗净,切长段。 4、鲩鱼洗净抹干水,用腌料腌半小时,沾上少许生粉。 5、烧热铃,下5汤匙油烧热,放下鲩鱼慢火煎至两面金黄色铲起。 6、下油2汤匙,爆香葱白铲起,放下姜及葱叶爆香,洒入酒,加入水一又三分之一杯煮滚,放下鲩鱼炆约10分钟,下冬菇再炆5分钟,下调味料再炆片刻,鱼铲起盛碟上。下芡料在汁中煮滚,放下葱白兜匀,淋在鲩鱼上 。
凉拌海蜇黄瓜丝
做法: 1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时,期间换水3-4次 2、将海蜇清洗至无咸味,用70C-80C烫一下,放入清水中浸凉备用 3、海蜇、黄瓜切丝,姜、蒜、香菜切末 4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁 5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可制作提示: 1、焯海蜇的时间不宜太长,焯后最好立即放入冷水中冷却,海蜇更加脆嫩 2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低,温度高了海蜇收缩严重;温度低了海蜇没有脆感 3、调料汁可提前调好,蒜香和空气接触后才可以挥发出来,食用前再倒入,避免影响口感 4、海蜇皮属凉性食品,最好多放些“姜末”中和一下备注:我用的是罐装泡发海蜇,一般超市有售辣酱鸡脖做法:1、将鸡脖放入清水中,加适量料酒,浸泡半个小时,冲净血水2、锅中倒入足量清水,将鸡脖放入锅中,加入葱、姜、料酒,水沸后撇去浮沫,捞出鸡脖,冲洗干净3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味4、放入鸡脖,翻炒均匀,倒入老抽、料酒,翻炒上色5、倒入足量清水,加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮二十分钟6、加入许盐、适量冰糖,煮至冰糖溶化,汤汁收干即可肉皮冻做法:1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用2、锅中水沸后,放入肉皮煮五分钟,捞出过凉水,贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉,如果有猪毛的话也要清理干净,用清水洗净,切成细丝3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,大火煮开后,加入料酒、老抽,小火继续煮一个半到两个小时4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中,放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固5、将肉皮冻从容器中取出,切片,加调味料即可小提示:1、调料最好放入纱布包中,否则就象我一样煮好后把调料挑出来,比较麻烦2、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可3、肉皮煮好后,可以加一点盐调味,如果不加的话,蘸酱汁也可韩式辣酱炒鱿鱼酱爆花蛤蛋皮海苔鸡肉卷韩式辣酱烤鸡肉串姜汁豇豆松花鸡腿蒜泥白肉小提示:1、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿,容易切得更薄2、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好,我因为胖子的血糖高,一般不放糖3、做好的蒜泥白肉一次没有吃完,我放入冰箱中,第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了!发现比回锅肉还好吃啊!所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下,就成了回锅肉了吧!因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样,就是回锅炒一下,而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢柠檬泡椒虾制作过程:1、柠檬切片、姜切片、葱切段,青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用2、用煮锅烧开水后,关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁,放入适量盐、糖、醋调味,密封浸泡至放凉3、鲜虾去头、去爪、去虾线,洗净4、另取一锅水沸后,放入姜片、葱段、料酒,放入鲜虾煮至完全变色,捞出浸入冰水中,捞出沥干5、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、虾放入2中,密封浸泡半个小时即可蒜泥茄子新增小菜——蒜泥茄子的做法1、茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉2、蒜用压蒜器压成泥,加入香油、醋、盐调匀3、香菜切末4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可小提示:蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才能充分发挥大蒜素的作用,蒜香也更浓郁香椿拌豆腐香椿拌豆腐的做法:1、烧一锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿2、将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿3、豆腐切块,撒上香椿末儿,加盐、香油调味儿即可七彩大拉皮的做法做法:1、里脊肉切细丝,加料酒、酱油、水淀粉腌制十几分钟,锅中油热后炒熟备用2、鸡蛋打散,锅中抹少许油,将鸡蛋煎成蛋皮,切成细丝3、木耳用温水泡软,摘去根部,沸水煮熟,过凉,切细丝备用4、胡萝卜、黄瓜切细丝、香菜切末备用5、拉皮用温水泡软,沸水煮熟,过凉备用6、芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋,沿一个方向混合均匀,依个人口味加糖、鸡精、盐调味即可7、将拉皮等其他配菜摆好盘,淋上麻酱调料,也可再淋一点蒜汁,拌匀即可制作提示1、腌制肉丝的时候,如果想要色重一些,可以加一些老抽上色,如果不喜欢色重,用生抽就可以,我个人喜欢用生抽加一点点老抽2、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩,不过我因为已经加了酱油和料酒,常常都是直接加干淀粉拌了,如果太干的话,也可以少加一点水,水量要自己掌握好东北熏干豆腐肉卷原料:猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张做法:1、 猪肉馅加少量水,沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中,加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿2、 将一张豆腐皮分开两半,分别铺上肉馅,用刀抹平3、 将豆腐皮卷成卷,用牙签扎几个眼,便于成熟不产生气泡,放入蒸锅中蒸15-20分钟4、 炒锅中铺上一张锡纸,放两勺白糖5、 把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中6、 盖上锅盖,开火至锅中冒烟十秒钟,关火,继续焖一分钟至豆腐皮上色即可7、 立即在豆腐卷表面刷上香油,防止变干美味加分关键:1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡,我没怎么扎,出了好多气泡2、在炒锅中一定要铺上锡纸,防止白糖焦糊后粘锅,刷不下来3、熏上色的时候,要注意观察上色的程度,时间自己把握,不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火,焖一分钟就可以。如果上色不足,可以开火再熏一次东北干豆腐青菜卷做法:1、 鸡蛋打散,东北大酱加少许清水调匀,锅中油热后,倒入蛋液用筷子划散、凝固,倒入大酱汁,翻炒均匀成鸡蛋酱2、 黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段,蒜切薄片,干豆腐洗净切成大小合适的长方形块3、 将干豆腐铺好,摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱4、 把干豆腐卷起来,可用香葱或香菜打结固定,不固定也可凉拌玉米豆角凉拌玉米豆角做法:1、豆角摘去两头去筋,用开水焯熟,捞出过凉水备用2、玉米煮熟,捞出过凉水备用3、豆角斜切小段,玉米切小段4、将豆角段、玉米段放在一起,加盐、醋、蒜茸、香油拌匀即可凉拌海带丝附海带泡发方法做法:1、 干海带稍稍抖落上面的泥土,放入蒸锅中蒸30-40分钟2、 将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时,冲洗干净3、 将泡好的海带切成细丝,沸水中加点醋,放入海带丝煮3-5分钟,捞出过凉4、 放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜,加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可小提示:1、 煮海带丝的时候加入少许白醋,可以去除海带特有的腥味,口感也更好2、 拌海带丝的配菜可以根据自己的口味和家中现在的材料来调整,也可加黄瓜丝、洋葱丝,或加一点香菜、芝麻、辣椒油凉拌黄瓜木耳用料:木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜半根、花椒三五粒、大料半个、葱半根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少许做法:1、木耳用温水泡十几分钟,泡发后清洗干净,撕小朵2、黄瓜、胡萝卜切菱形片;3、锅中水开后,滴几滴油,分别放入胡萝卜、木耳焯熟,捞出过凉4、油锅放少许油,放花椒、大料、葱段炸出香味,放凉]5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可芹菜炒熏干的做法用料:芹菜一大根、熏干一块、盐少许做法:1、 芹菜洗净,切成斜段2、 熏干切成小段3、 锅中油热后,放入芹菜和熏干段大火翻炒两分钟,加盐调味儿即可提示: 做这道菜一般会把芹菜叶摘掉,不过不摘也可以。芹菜叶子的营养和味道都不差,如果摘掉的话试试把芹菜叶子凉拌也可以皮蛋豆腐主料:嫩豆腐一块、皮蛋两个辅料:盐少许、香油适量做法1、 打开盒装豆腐,控出水分,切片2、 皮蛋切丁3、 将皮蛋丁放在豆腐上,加盐、香油调味即成
来自: ndn > 《饮食文化》
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