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上周末，把堂哥夫妇和老大夫妇老姐和姐夫几家人都约过来家里吃饭。堂嫂问我做什么好吃的，我说，佛跳墙。晚上吃饭的时候，打了个电话给远在上海的侄女，说，你猜我们在吃什么？嘻嘻嘻，那边传来小猪的傻笑，谅她也猜不出。佛跳墙呵，我说。哇---。小猪那边肯定在流口水了。为了让她口水流多一点，我说，呵呵呵，是猪跳墙哈--- 其实我做的佛跳墙并不正宗，因为正宗的佛跳墙用到了近二十种食材原料，而我删繁就简，只用了其中主要的几种： 鲍鱼
准备程序： 1，买鲜活的养殖鲍鱼，八头的，一斤八只，七十元一斤，我买了两斤十六只，刚好每人两只。让鱼档帮我弄好了，鲍鱼壳留着，日后能炖汤喝； 2，海参是买水发的球参，因为自家发海参是件很痛苦的事，我买了一斤七两，一斤是七十块钱，比年初贵了二十块。海参要整个拿回家用水果刀轻轻刮掉肚子里一层绒绒的东西，刮不干净的话，煮熟了会有一股鱼腥味； 3，鹅掌是很新鲜的，刚从宰鹅场贩出来的那种，尽量别用冰冻的，否则会有一股怪味，俗称冰箱味，买鹅掌的时候让店家帮我斩成约两寸的段。洗净用姜葱椒丝和薄酱油腌半个小时。我买了六只鹅掌，两斤八两，一斤三十八，又比年初贵了十块钱； 4，鱼肚是干的，烧锅放油，等油有八成热，放鱼肚，干炸膨胀，成淡金黄色时捞起，即刻放开水浸泡约一个小时捞起,用温水洗净浮油方能做菜； 5，元贝和虾米分别用开水洗两遍，去掉浮皮后浸泡约一个钟头捞出，水备用。 6，排骨斩小段洗干净沥水，用姜葱椒丝和薄酱油腌十分钟待用。 7，注意：腌料用的姜葱椒丝在做菜时一定要捡出不用。 8，调料：酱油，冰糖，白酒，加饭酒，老陈醋，胡椒粉，咖喱粉，南乳汁，姜块拍扁，葱头带须，辣椒切粗点的丝。 烹制：因为吃的人多，因此要备一个大一点的砂锅。 1，元贝和虾米热锅爆炒十几秒，在锅沿浇几滴老陈醋，起锅放到砂锅里。老陈醋的作用是让干海货的鲜味最大限度的释放出来； 2，排骨入锅炒至外表发硬，放一点酱油和白酒，出了香味则可起锅放到砂锅里的元贝上面，后面的主辅料都是如次一层一层放上去。、 3，炒锅里放少许油，热锅后，放咖喱略爆，放鹅掌，翻炒几下，放南乳汁，白酒，搅匀起锅，放到砂锅里的排骨上； 4，鲍鱼在这个时候直接放入砂锅，不用炒的； 5，爆鱼肚的时候，要放姜葱椒丝一块翻炒，入砂锅前切记要把所有香料捡掉； 6，上述食材都做好炒制工序后入砂锅，放料酒，我用的是加饭酒，当然，有花雕更好。加水，大火烧开，改中火约半个小时后，用小火焖炖约一个半钟，这中间要时时观察砂锅中的水分会不会太少，随时加开水。因为鹅掌和鱼肚有丰富的胶原蛋白，稍不注意就会烧糊了锅底，这也是为什么要把元贝虾米和肉排放在底层的原因。 7，从大火到小火焖烧两个钟头，再放入海参。之前，海参也要用加饭酒爆炒一下。把海参放入砂锅的同时要调试一下咸淡，再小火焖炖约半个小时后，即可连锅端上饭桌。 8，注意，烹制这道菜，在砂锅里是不能见到姜葱椒丝等蔬菜类调料的，因为两个多小时的焖烧会让这些蔬菜类调料的味道变酸；另外，做这道菜千万别放味精，鸡精等提鲜调料，因为没有任何人工提鲜料能鲜过鲍鱼海参鱼肚的。 配这道菜的唯一餐酒，就是干红葡萄酒。喝干白葡萄酒会让酒和菜的美味都大打折扣的，至于喝国产干红的还是喝进口干红，见仁见智，我个人建议，来一瓶西班牙卡纳尔斯家族的2005年梅乐干红是最明智的选择. 餐后,我给堂哥倒了一杯苏格兰尊尼沃克威士忌,还拿出一盒珍藏的BlackΣMild雪茄犒劳俺家老大.
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