| 常用植物油营养成份表 |
| 油品种类 |
主要脂肪含量 |
特点 |
| 亚油酸 |
油酸 |
棕榈酸 |
亚麻酸 |
芥酸 |
花生四烯酸 |
硬脂酸 |
| 豆油 |
50%-55% |
22%-25% |
10%-12% |
7%-9% |
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亚油酸和α-亚麻酸是两种人体必需的脂肪酸。精炼豆油中VE含量60-100mg/100g |
| 菜籽油 |
10%-20% |
10%-35% |
2%-5% |
5%-15% |
25%-55% |
7%-14% |
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因气候、品种影响，脂肪酸组成不同。芥酸可能对健康不利 |
| 花生油 |
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脂肪酸组成比较独特，含有6%-7%长链脂肪酸，具有良好的稳定性 |
| 玉米油 |
55%-60% |
25%-30% |
10%-12% |
2%以下 |
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降血清胆固醇效能优于其他油脂。富含VE，氧化稳定性较好 |
| 葵花籽油 |
65%-78% |
14%-17% |
6%-8% |
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2%-3% |
VE含量为100mg/100g.还含有绿原酸，其氧化稳定性好，但不宜单独用于煎炸食品 |
| 橄榄油 |
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单不饱和脂肪酸含量80%以上，必需脂肪酸亚油酸与亚麻酸比例为1：4，正好符合人体对摄入脂肪的标准，对人体健康尤其是心脏健康有益 |
| 茶油 |
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不饱和脂肪酸含量高达85%-97%，含丰富的维生素E、D、K和胡萝卜素。所含茶多酚和茶皂甙 ，对降低胆固醇和抗癌有明显功效 |
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