请教seasun一个家庭酿葡萄的问题酒 - 自酿果酒乐园 - 水果邦 - 中国水果门户网站...

发布: 2009-9-12 20:00 | 作者: xca.5208638 | 来源: 水果邦

我搞了几年的自酿葡萄酒，也对外销售。技术方面曾得到国内大师的指点。今天有人叫我品尝一款自酿葡萄酒味道像山西陈醋，又有酒味放了2年还没有生花。这是什么原因？怎样才能把味道调正？

自酿葡萄酒，通常会出现以下几种病。
1.        酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
防止方法：防止酒与空气接触,及时做好添罐工作,做好密封隔氧。
2.        变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
3.        厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。
4.        铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
5.        棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。