狗肉火锅-
原料: 狗肉3500克。 调料: 黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(红)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。 做法: 1、取每块重约700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分钟,捞出沥净水; 2、大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质; 3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可; 4、把煮好的狗肉块捞在盆里,用手把狗肉用手撕成丝,码在盘内; 5、取狗骨头300克再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳; 6、芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开,调匀成芝麻酱汁和腐乳汁; 7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料,分别装入小碗中,供选用; 8、火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、黄酒调料; 9、火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝; 10、吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。
吉林狗肉火锅的特色: 肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。 吉林狗肉火锅的制作要诀: 1、煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水; 2、狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。 小帖士-健康提示: 此火锅冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。 |
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