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海鲜季，小编为您奉上申城海鲜刺身店、刺身吃法、刺身选购全攻略
炎炎夏日已然过去，海鲜最肥美的季节已经到来了，遍布沪上的各家海鲜大排档和海鲜酒楼，都推出了最新鲜好吃的海鲜食材。刺身便是其中主打的品种。海鲜嘛，吃的就是一个鲜，刺身更是其中的经典。但是，如何选购最新鲜的海鲜，如何制作好吃的刺身，应当注意什么，可能未必每个人都知道。当然，最简单，最放心的方法就是找一家口碑好的海鲜刺身店，找上三五好友，舒舒服服的享用这海鲜季的最大诱惑。下面小编就给您奉上刺身盛宴的全攻略。
本季海鲜刺身地图
东莱·海上 地址：黄浦区福建中路100号（近广东路）电话：6311**** 主打八大菜系之首的鲁菜，精于烹饪海鲜菜肴。海鲜均每日从烟台空运而来，菜品丰富，制作精细，注重原汁原味。以海鲜为主料的胶东的传统名菜在这里都可以一一尝到。 夏季新推时令菜品，如海鲜刺身拼盘，海鲜卤水拼盘，活海胆刺身，辣炒海蛏子，辣炒海瓜子，清蒸贝类拼盘，八爪鱼（刺身/捞汁），海肠（刺身/捞汁），生蚝刺身，赤贝刺身，海螺刺身等，让人品味到浓郁的胶东海鲜气息。 生意非常好，平时中午去要提前预订。
苏先生海鲜 地址：浦东新区东方路920号（近浦电路假日酒店对面）电话：5876**** 海鲜很多都是从厦门空运的，品种很多，新鲜得不得了，在大堂里摆着很壮观，现点现做新鲜方便。几个特色菜的做法也“很厦门”，如海蛎煎蛋是必点的，海蛎嫩滑鲜香，点缀葱香，金黄悦目，色香味俱全。这里赢得了很多台湾及福建朋友的青睐，选料新鲜、做法地道是首要原因。性价比也很高，所以生意常常爆满。
新九龙塘 地址：普陀区兰溪路419号（近铜川路）电话：5266**** 铜川路上的“老店”，店门前就摆着海鲜摊位，挑好了直接拿到楼上加工，或清蒸、或白灼、或干煎，吃的就是个新鲜。口味算是这条路上极好的了，因此生意一直挺火爆，建议早点去。推荐黄油撅龙虾、豉汁小鲍鱼、椒盐濑尿虾、清蒸多宝鱼等。
巴黎春天大酒店 地址：定西路1555号电话：62408***转 8212 各式海鲜应有尽有，如新鲜的新西兰生蚝、小青龙虾、帝王蟹、新西兰青口贝、花蟹、三文鱼等只只鲜美、片片晶莹以大排档的形式推出。 本月特别推荐鲜香诱人的海鲜烧烤以及具有养身美容的港式甜品，更有备受推崇的莫凡彼冰淇淋，软饮及本地啤酒可免费畅饮。
刺身的选购 夏季是食用海鲜的极佳季节，不仅由于品种丰富鲜活，更因天气之故可接受更多的烹调方法，尤其是生吃、清蒸、焗、炖、浸，几乎不用任何调味料，就能完全享受海鲜天生的原味。 说到夏季吃海鲜，就直接想到刺身。与昂贵的日式刺身相比，以中国原产珍贵海鲜为原料的中式刺身可谓物美价优，而且品类繁多，其中来自胶东的海鲜相当具有特色。
海肠、海参、海胆、八爪鱼、生蚝、海螺等，都是本季的盛产，尤为丰腴鲜嫩。 刺身对于原料的要求只有一个：鲜活； 除此还需要专业的特殊加工处理，如海参、海肠、海螺等的切片、汆水，都对厨师的刀工和火候有较高要求，任何一个环节、步骤处理不当则无法达到脆、嫩、鲜的口感标准；
鲜活的贝类及鱼类等海产宰杀后需盛放在用冰块保温的盛器中，并尽量当时食用； 当然海鲜酱油蘸料的口感也是评判这款刺身优质与否的要素之一，好的蘸酱要突出海鲜的原味而不致覆盖，胶东当地的特调海鲜酱就在咸度上与日本酱油有所区别，从而赢得了更多喜欢原味的客人。 其实，贝类刺身生吃时一般不需要调味品。新加坡人喜欢把淡醋调入贝壳内，撬开壳，先吮其内的汁再食用。这种略带腥味的汁水让初食者无法即刻享受，但是一旦习惯后，那种海洋贝类特有的海腥会让人上瘾。而中餐中则不用醋调味，以免失去贝类原味。贝肉需细细品尝，有一种特别的鲜嫩香润，滋味绵长，以味蕾来亲近大海，令人顿生人生美妙无穷之感。
这个季节，有一款海之珍珠不可错过，即是海胆。 夏季海胆黄特别饱满，将黑黑亮亮的海胆剖开外壳，用小勺抠着吃，挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃，海胆黄无骨无筋，入口即化，其味鲜美至极，此时海胆身上针刺还在不停地蠕动仿佛在诱惑你。这是款对新鲜度要求很高的海产，因为海胆黄容易自溶，海胆捕捞出水后，在空气中放置一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。当然如果不能适应海鲜的生吃味道，也可以选择其它吃法一样能达到品味营养的目的。海胆可选择芙蓉海胆，用鸡蛋、虾仁与海胆黄调味蒸制，出品原汁原味，咸鲜嫩滑，是炎炎夏季一道非常好的清爽美味。
另外，海参刺身也是时令佳味，细滑的肉感，微微的鲜美，柔软而有弹性，“老饕”们大多认为生吃更能激发出海参的鲜甜，味道更纯正。 海鲜刺身的吃法
四宜： ●食用前最好先将海鲜放在4℃环境下冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。●烹调海鲜应掌握好时间，不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。●另外活鱼杀后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟等到鱼的肌肉变软，这样有利于蛋白质分解成氨基酸，不仅容易被人体吸收，味道和口感也很好。●食用海鲜最好配清新淡雅的干白葡萄酒。
四忌： ●吃海鲜时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风等疾病。●海鲜不宜与柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔两个小时，否则会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。●避免在吃海鱼前后两小时内服用维生素C药丸，但是，适量含维生素C的蔬菜和水果（指500克以内）和海鱼一起吃是不会中毒的。●食用海鲜时最好避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果。
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