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在我国北方，冬季天寒地冻，新鲜蔬菜较少，人们吃干菜较多。随着蔬菜加工产业的发展，市面上出售的脱水蔬菜越来越多，如干豆荚、干菠菜、干油菜等，很受家庭主妇欢迎。但营养专家提醒说，脱水蔬菜不宜常吃。
脱水蔬菜较易携带和保存，吃起来也很方便，但由于加工过程中蔬菜里的水分完全脱出，其中所含的维生素等微量元素会随着水分的脱出而流失，失去蔬菜原有风味的同时，也降低了蔬菜的营养价值。据美国营养学家研究发现，菠菜经脱水加工，其维生素A损失22％，维生素B损失36％，维生素c损失53％，钙损失17％，铁损失14％。再加上脱水蔬菜在储存和销售环节的氧化及自然损耗、其营养成分损失更多。因此，偶尔吃些脱水蔬菜是可以的，但不可以用它替代新鲜蔬菜天天食用，以免引起维生素和矿物质的缺乏。 |
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