维生素知识大全

维生素知识大全

　　维生素也称维它命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克为它命名的，丰克称它为"维持生命的营养素"。人体中如果缺少维生素，就会患各种疾病。因为维生素跟酶类一起参与着肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。那么维生素是怎么被人们发现的呢？在这个过程中人类付出了多少代价？维生素的发现有一个漫长的历程。
　　人类对维生素的认识始于3000多年前。当时古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈，虽然他们并不清楚食物中什么物质起了医疗作用，这是人类对维生素最朦胧的认识。
　　1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为 "维持生命的营养素"，简称Vitamin(维他命），也称维生素。
　　随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排列起来以便于记忆，维生素按A、B、C一直排列到L、P、U等几十种。
        现代科学进一步肯定了维生素对人体的抗衰老、防止心脏病、抗癌方面的功能。

　　　　维生素分类——维生素可分为水溶性和脂溶性两大类。它们都有各自的功能，在机体生命活动中担负着重要的调节任务。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括B族及C、P等。

　　维生素A（视黄醇）：抗干眼症，参与保持视力，预防表皮细胞角化，促进生长。主要来源于胡萝卜、肝、绿叶蔬菜、鱼肝油等食物。

　　维生素D（骨化醇）：是维生素A的好搭档，能调节钙、磷代谢，对骨骼、牙齿十分重要。主要来源于蛋黄、肝、乳品、鱼类等。

　　维生素E（生育酚）：防止老化、保护皮肤、促进血液循环。主要来源于谷类、绿叶蔬菜、油脂、干果等。

　　维生素K（止血维生素）：帮助凝血。主要来源于菠菜、圆白菜、菜花、肝等。

　　维生素B1（硫胺素）：抗神经炎、预防脚气病，参与糖代谢。对神经、消化、肌肉等有重要调节作用，主要来源于谷类、豆类、肝、瘦肉等。

　　维生素B2（核黄素）：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。主要来源于绿叶蔬菜、豆类、乳品等食物。

　　维生素B5（泛酸）：调节神经系统，降低血清胆固醇。主要来源于叶菜类、谷类、花生、肝等。

　　维生素B6（吡哆素）：维持蛋白质代谢，是安定精神、促进发育及皮肤、脑部必须的物质。主要来源于谷物、豆类、乳品等食物。

　　维生素B11（叶酸）：掌握血液系统、促进细胞发育。主要来源于绿叶蔬菜。

　　维生素B12（钴胺素）：被称为“血液之母”，是血液、神经、胃肠道不可缺乏的维生素。主要来源于海藻类、肝、发酵食品。

　　维生素H（生物素）：促进脂类代谢，掌握皮肤及神经。主要来源于乳品、肝、肉类、鱼类。

　　维生素C（抗坏血酸）：促进细胞生长和抗体形成，防治坏血病。主要来源于蔬菜和水果。

　　维生素P（芦丁）：帮助人体吸收维生素C，保护并维持血管功能。主要来源于柑橘、柠檬、芹菜等食物。

  
　　食物维生素之最

　　维生素普遍存在于各种食物中，而有些食物富含多种维生素，可作优先考虑。含维生素A最多的是鸡肝，每百克含15.27毫克；含维生素B1最多的是花生米，每百克含0.26毫克；含维生素C最多的是鲜枣，每百克含380毫克；含维生素B2最多的是羊肝，每百克含3.57毫克。

 
　　维生素及矿物质过量的影响

　　维生素C过量，将赶走人体内的维生素B12及叶酸；

　　维生素D过量，将导致钙大幅增加；

　　维生素E过量，将减少维生素A及维生素K的吸收利用；

　　锌过量，会导致铜、铁被消耗；

　　磷过量，钙会被消耗；

　　铜过量，锌会损失；

　　钠过量，将使钾损失。