网友给我的博客留言,非常喜欢吃饭店的粉蒸胡萝卜丝,自己做的不干爽发粘,希望我能做这道粉蒸胡萝卜丝。其实我在家里做过粉蒸紫花木樨芽、粉蒸槐花、粉蒸茼蒿、粉蒸榆钱等,还就是没做过粉蒸胡萝卜。 这道菜做得非常成功,葱、蒜、香菜以及干辣椒的香味与胡萝卜本身的香甜味道巧妙的融为一体。胡萝卜丝爽脆鲜香,连不喜欢吃胡萝卜的儿子都一口气吃了很多,还说这个做法很新鲜。 主料:胡萝卜1根、玉米面1大勺 配料:盐、味精、大葱、蒜瓣、香菜、干辣椒 制作: 1、 胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝。 2、 将玉米面拌入胡萝卜丝中,使每根胡罗丝表面均匀的粘一层玉米面,再加入盐、味精拌匀,放入盘子中(包括没有完全粘上的干粉)。 3、 放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜,放入蒸锅中火蒸10分钟取出。 4、 大葱、蒜瓣切末,香菜、干辣椒切段,在蒸好的粉蒸胡罗丝上依次放入香菜段、葱末、蒜末、干辣椒段,用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可。 蒸出来的胡萝卜干爽的关键: 1、是盐要后放; 2、干粉要多放些以吸收胡萝卜丝中多余的水分; 3、就是蒸的时候盘子上加盖保鲜膜,防止锅盖内的蒸馏水滴入; 4、最后一个窍门就是蒸好以后立即从锅中取出,打开保鲜膜,用筷子将胡萝卜丝拨散,使多余的水汽尽快蒸发。 注:偶从网上查的,,偶也可喜欢这个菜菜 太极蒸菜 主料:面条菜、红萝卜。 调料:盐、蒜末、香油。 配料:小麦淀粉。 制作方法: 1.将红萝卜切成细丝,面条菜去根,洗净挤干水分。 2.分别将红萝卜丝,面条丝加入淀粉拌匀,均匀的放入锅篦中。蒸锅内,水烧开,蒸制一分钟后取出,常温下晾3分钟。用手抖散,再裹一层小麦淀粉蒸制。反复三次加入调料拌好。 3.把两样菜放入盘中摆成太极型即可。 口感特点:红萝卜筋道,有弹性,面条菜软香适口。两种口味,造型美观。 制作关键: 1.红萝卜切丝细一点,拌小麦淀粉不要太多薄薄一层即可。 2.蒸时火要大,时间不要太长。一定要蒸三遍才能出来效果。 经常做,但是和前面TX的做法不太一样。老妈说我做的萝卜丝和饭店里的一样,嘻嘻,臭美一下~~ [s:126] [s:126]
1萝卜用擦子擦成细丝,稍晾一会,或者用手把水挤掉一些 2用少许油把丝拌一下,很少的油啊,一个萝卜硬币大小的油就可以了,要抓匀的 3用澄粉把萝卜丝拦匀,我是一把丝一把粉的加,这样拌的很均匀的。晾一会再用澄粉拌一次,反复个两三次吧,这样水份就全被吸进澄粉里了(土豆、玉米淀粉都行) 4水开后直接放在笼布上蒸(如果有条件最好用蒸纸,蒸出来的更好)气上来一分钟用筷子再翻一下,再蒸上一分钟就差不多了。可以自己尝一下生熟。熟了就赶紧取出晾在案板上 5油加热放入葱姜蒜辣椒花椒炸香,关火,等油凉了,把萝卜丝拌一下,保证超好吃 |
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