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【原材料】 ü 小黄鱼10条左右、雪菜适量、青红椒、独蒜1只、葱5克、姜5克。 【调味料】 ü A料：料酒2大勺、盐少量。 ü B料：面粉少量。 ü C料：植物油、料酒1大勺、醋1小勺、老抽1小勺、生抽1大勺、糖1大勺、鸡精适量、水淀粉适量。
【做法】 图1：将小黄鱼肚子剪开，去掉腹内杂质后洗净，用A料腌制15分钟左右。 图2：葱切片，姜蒜切丝，青红椒切小丁和小圈。 图3：盘中放入面粉，将小黄鱼裹上面粉。 图4：锅入少油，将小黄鱼入锅中，中小火煎制，煎制两面金黄色时取出待用。 图5：净锅入油烧热，爆香葱姜蒜。 图6：加入雪菜、料酒、醋、老抽、生抽、糖炒匀。 图7：加入小黄鱼，再加入水300ML烧制几分钟。 图8：将小黄鱼捞出，加入青红椒，再加点鸡精和水淀粉勾薄芡，大火将汤汁收浓些关火。 图9：将汤汁淋在小黄鱼盘中即可。
【经验与感怀】 ü 煎制小黄鱼要用中小火煎制，煎制一下鱼好定形，这样烧制时不易碎。 ü 烧制时水量要稍多点，同鱼持平。
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