卡路里揭秘

：你知道卡路里是什么单位吗[组图]

 

	引言 多年以来，卡路里的提法都风靡一时，人们总是计算卡路里，减少卡路里。在超市里已经很难找到包装上没有列出每份食品中的卡路里含量。但是，您有没有想过卡路里到底是什么东西呢？  在这篇文章中，我们将了解什么是卡路里、我们为什么需要卡路里，以及卡路里与体重之间的关系。

	什么是卡路里？ 卡路里是一个能量单位。我们往往将卡路里与食品联系在一起，但实际上它适用于含有能量的任何东西。例如，4升汽油中含有约3.1千万卡路里的能量。  具体而言，1卡路里的能量（或者说是热能）可以使1克水的温度升高1摄氏度（也就是1.8华氏摄氏度）。1卡路里等于4.184焦耳（焦耳是物理学中常用的能量单位）。 我们中的大多数人都认为卡路里与食物相关，如“这听苏打水有200卡路里”。食物包装袋上的卡路里实际上是千卡（1000卡路里＝1千卡）。有时使用大写字母以示区别，但通常情况下不会大写。1“食物卡”含有4184焦耳。一听苏打含200“食物卡”，即20万常规卡路里，也就是200千卡。4.5升汽油含31000千卡。 这种情况同样也适用于运动，如果健身表说每慢跑1.6公里可燃烧约100卡路里，实际是指100千卡。在这篇文章中，我们所说的“卡路里”是指“千卡”。 卡路里有什么作用？ 人类生存需要能量（用来呼吸、运动、输送血液），并从食物中获取该能量。  分解卡路里 1）1克碳水化合物：4卡路里 2）1克蛋白质：4卡路里 3）1克脂肪：9卡路里    食物中的卡路里含量是该食品产生多少潜在能量的量度标准。1克碳水化合物含4卡路里，1克蛋白质含4卡路里，1克脂肪含9卡路里。食物一般由这三种物质组成。因此只要知道食物中这三种物质的含量，就可以知道食物含多少卡路里或多少能量。  如果看一下枫叶浆和红糖燕麦片包装袋背后的营养标签，我们就会发现它含有160卡路里。这意味着如果将这袋燕麦片倒入碟子中并让其充分燃烧（事实上很难办到），可产生160千卡的能量（记住：食物卡路里是千卡），这些能量足以使160千克的水温度升高1摄氏度。如果细看营养表，会发现燕麦片中含有2克脂肪、4克蛋白质和32克碳水化合物，一共可产生162卡路里（很明显，食品生产商喜欢将其约减为整数）。在这162卡路里中，18卡路里来自于脂肪（9卡路里×2克），16卡路里来自于蛋白质（4卡路里×4克），128卡路里来自于碳水化合物（4卡路里×32克）。 我们的机体通过代谢作用“燃烧”燕麦片中的卡路里，代谢作用通过酶将碳水化合物分解为葡萄糖和其他糖类，将脂肪分解为甘油和脂肪酸，将蛋白质分解为氨基酸（有关详细信息，请参见食物常识知多少）。然后，这些分子通过血流被转运到细胞中，它们在这里可被立即吸收利用，也可进入最终代谢阶段，与氧进行反应，释放其存储的能量。 基础代谢率（BMR） 我们的细胞需要多少卡路里才能维持正常活动？这因人而异。在食品的营养标签上，您可能会发现“每日量值百分比”是以2000卡路里的食谱为基础，这只是一个人每天需要摄入能量的粗略平均值，实际上我们的身体需要的能量可能会超过或低于这个数值。身高、体重、性别、年龄和活动水平都会影响能量的需求。计算身体每天需要多少卡路里时，主要考虑三个因素：  基础代谢率  体能消耗  食物的热效应  基础代谢率（BMR）是休息时机体工作所需的能量。这约占每天所消耗卡路里的60％到70％，包括心脏搏动、肺呼吸运动、肾的正常功能以及维持体温所需的能量。一般来说，男性的基础代谢率高于女性。计算基础代谢率最精确的方法之一是Harris-Benedict公式：  成年男性：66＋（6.3x以磅为单位的体重）＋（12.9x以英寸为单位的身高）－（6.8x以年为单位的年龄）  成年女性：655 +（4.3x以磅为单位的体重）＋（4.7x以英寸为单位的身高）－（4.7x以年为单位的年龄）  （注意：女性计算公式的第一个数字是655，也许奇怪，但确实没错。） 您的卡路里需求量     正如您所知，要计算机体每天需要多少卡路里，需要考虑三大因素：基础代谢率、体能消耗及食物的热效应。      公式中的第二个因素体能消耗，是卡路里消耗的第二大因素。体能消耗包括从铺床到慢跑的每一件事。步行、举重、弯腰以及简单的活动都需要燃烧卡路里，但在某一具体活动中燃烧卡路里的多少取决于您的体重。单击此处可以查看各种体力活动在不同体重情况下所消耗的卡路里数列表。      食物的热效应是导致机体消耗卡路里的最后一个因素。这是机体用于消化吃下的食物所需的能量，机体消耗的这些能量能将食物分解成被机体利用的基本元素。要计算这个过程中消耗的卡路里，请将一天所摄取的卡路里总量乘以0.10，或者说10％。 您的卡路里需求量     正如您所知，要计算机体每天需要多少卡路里，需要考虑三大因素：基础代谢率、体能消耗及食物的热效应。      公式中的第二个因素体能消耗，是卡路里消耗的第二大因素。体能消耗包括从铺床到慢跑的每一件事。步行、举重、弯腰以及简单的活动都需要燃烧卡路里，但在某一具体活动中燃烧卡路里的多少取决于您的体重。单击此处可以查看各种体力活动在不同体重情况下所消耗的卡路里数列表。      食物的热效应是导致机体消耗卡路里的最后一个因素。这是机体用于消化吃下的食物所需的能量，机体消耗的这些能量能将食物分解成被机体利用的基本元素。要计算这个过程中消耗的卡路里，请将一天所摄取的卡路里总量乘以0.10，或者说10％。

卡路里、脂肪和运动 当摄入的卡路里多于或少于机体所燃烧的量会怎样？机体会分别增加或减少脂肪。如果多积聚3500卡路里，机体就会储存0.45公斤脂肪，储存脂肪是机体储存能量、未雨绸缪的方式。相反，如果消耗的能量比摄入的多3500卡路里（无论是由于增加运动还是减少饮食），机体就会将储存的0.45公斤脂肪转化成能量以补偿不足部分。  运动时，代谢率的增加不仅仅发生在运动的时候比如气喘吁吁在跑步机上。代谢率恢复到正常水平需要一段时间。它在停止运动后大约两个小时内仍将继续保持较高水平，这时机体仍会消耗较多的卡路里。  很多人想知道卡路里的来源是否要紧。说到底，如果我们摄入和消耗的卡路里恰好相等，并且只考虑体重的话，答案是否定的，1卡路里就是1卡路里。一个蛋白质卡路里和一个脂肪卡路里没有区别，它们都只是能量的单位。如果消耗量等于所摄入的能量，体重就保持不变；如果消耗量大于摄入的量，体重就会减轻。  但是如果谈到营养，卡路里的来源就很重要。碳水化合物和蛋白质是比脂肪更健康的卡路里来源。虽然机体保持正常功能需要一定量的脂肪（充足的脂肪可以帮助机体吸收消化的维生素），但是过量的脂肪则会引起严重的健康问题。美国食品与药品管理局建议每天摄入的卡路里中脂肪的比例不能超过30％。因此，如果我们每天摄入2000卡路里，那么来自脂肪的部分最多只能为600卡路里，即每天67克脂肪。但是，现在很多医生和营养学家将脂肪卡路里的上限设为每日卡路里摄入量的25％。对于2000卡路里的食谱来说，这就表示每天可以摄入56克脂肪。  以下是一些可能令你感到意外的卡路里及脂肪含量：  食物 基准份量 卡路里 脂肪克数  菜籽油 1 杯  1,674 218  花生酱 1 杯  1,520 129  切达干酪 1 杯 531 44  格兰诺拉麦片 1 杯 270 8  巧克力糖浆 1 杯 837 3  糖 1 杯 774 0  可口可乐 1 罐 140 0