随着季节一路吃下来,露天的野菜如荠菜、苦菜、水芹菜,山苜楂等,近期是海菜主打。 海菜是我们的方言叫法,书名是碱蓬。
海菜经热水一焯,那翠绿的颜色不吃光看都醉人。 海菜不仅营养价值高,而且口感爽滑鲜嫩。不知道别家都是怎样吃的海菜,我们家常用它来包着吃。 上周写了篇如何快速生取文蛤肉(这里),自从学会了这一招,我最近包包子或是包饺子,一般只用一斤的文蛤生取蛤蜊肉来拌菜馅儿,别提有多鲜美了。这款海菜文蛤水饺就是其中的一款。 新鲜的蛤蜊味道都很鲜美,可是文蛤的口感确是额外的鲜美滑嫩。那真是天然的海味精,确实不愧为“天下第一鲜”的称号! 这野菜中的鲜和蛤蜊中的鲜结合在一起,再搭配一把露天的韭菜,吃一口,翠绿的海菜,浸润着蛤蜊的鲜美,饱满的汁液充盈唇齿口舌之间,小小的满足和幸福感油然而生! 今生能做个海边人,知足! 常来我家的朋友其实早看出来了,我家海鲜菜居多,而且包子饺子的馅料一般都离不开用海鲜来提味增鲜。有鲜的用鲜的,没鲜的就退而求其次用干货。调味都极其简单。 鲜虾、蛤蜊、鱼肉、鱿鱼、海肠、扇贝、虾干、虾米等等,都可用来制作馅料。选用海鲜来搭配菜肴,无需添加味精等过多的调味品,突出海物的天然鲜味。即使是用味精,一点点足矣。
馅料做法: 1、海菜摘洗干净,入开水中焯一下; 2、取出过凉水,在水中浸泡两小时以上,中间换两次水; 3、海菜挤干水分,切碎备用; 4、文蛤生取蛤蜊肉,剁碎备用(生取文蛤肉的最快速的方法,请点击这里); 5、韭菜洗净,沥干水分,切碎; 6、海菜、文蛤肉、韭菜混合在一起,添加适量油、盐和生抽拌匀即可。 包饺子的具体手法,请点击这里。 煮饺子很简单了,饺子开水下锅,三点(凉水)三开捞出即可。
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