《焦溜丸子》是道经典鲁菜,这肉丸是外酥内嫩,酸甜咸鲜,双重口味。我这个不爱吃肉的人,也忍不住一口接一口的吃,用来宴客一定很受欢迎。要注意的是,它虽是酸甜口味,却没有糖醋排骨那么甜,因为加了糖和醋吃起来一点也不觉得腻,而是又香又甜。 材料:猪腿肉(4分肥6分瘦绞肉)250克、香葱适量、生姜适量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克(马蹄可选) 调味料A:盐1/4小匙,黄酱1小匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,葱白粒1小匙,姜泥1/2小匙,玉米淀粉1又1/2大匙,清水2大匙,芝麻香油1/2大匙 调味料B:陈醋2大匙,砂糖2大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,料酒1大匙,清水40ml,水淀粉30ml(玉米淀粉1大匙,清水2大匙) 制作方法: 1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块,再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿,生姜磨成泥。 制作心得: 1.猪肉可以买现成的猪绞肉,也可以用猪腿肉自己剁。我没有做的太正宗,因为不喜欢吃全部是肉的,所以加了些马蹄碎在肉馅里面,这样吃起来不会太腻,而且爽口,您也可以试试. 2.黄酱很咸,不需要再放太多的盐了,否则会太咸,没有黄酱不入也行的。 3.夏天时天气炎热,肉馅脂肪软化使之不容易成形,可先搅好后放入冰箱冷藏变硬些再操作。 4.粘上粉的肉丸要尽快放入油锅内炸,否则时间长了粉被浸湿,就会沾在盘子上了。 5.做酱汁的醋和糖的比例是1:1这样就不会太甜也不会太醋,酱汁中放了生抽不要再放盐了,要把握好所种调味的量。 |
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