焦溜丸子 中秋家宴预热菜

焦溜丸子 中秋家宴预热菜

《焦溜丸子》是道经典鲁菜，这肉丸是外酥内嫩，酸甜咸鲜，双重口味。我这个不爱吃肉的人，也忍不住一口接一口的吃，用来宴客一定很受欢迎。要注意的是，它虽是酸甜口味，却没有糖醋排骨那么甜，因为加了糖和醋吃起来一点也不觉得腻,而是又香又甜。

材料：

猪腿肉（4分肥6分瘦绞肉）250克、香葱适量、生姜适量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克（马蹄可选）

调味料A：

盐1/4小匙，黄酱1小匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，葱白粒1小匙，姜泥1/2小匙，

玉米淀粉1又1/2大匙，清水2大匙，芝麻香油1/2大匙

调味料B：

陈醋2大匙，砂糖2大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，

清水40ml，水淀粉30ml（玉米淀粉1大匙，清水2大匙）

制作方法：

1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块，再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿，生姜磨成泥。

2.将肉馅加入调味料A，用筷子顺时针使劲搅拌至起胶，密封放入冰箱冷藏1小时。

3.用汤匙将肉馅挖成均等的大小，用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。

4.打散一颗鸡蛋，将肉丸先滚上一层鸡蛋液。

5.再滚上薄薄的一层玉米淀粉。

6.在给肉丸沾粉的过程中，就要开始将油锅烧热了，否则沾好的粉会被浸湿。

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