【火爆猪肝】

火爆猪肝：

“火爆”是川菜的一种做法，指大火快炒，有火爆腰花、火爆环喉等。

 

材料：

 

猪肝250克、洋葱100克（或者用青椒、玉兰片等）、红辣椒（或者红尖椒）20克

姜5克、蒜10克、泡红辣椒10克、盐适量、料酒1茶匙（5m）、淀粉1汤匙（15ml）、油3汤匙（45ml）、肉汤或者水1.5汤匙（25ml）、酱油1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3ml）

 

做法：

 

1、  将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红辣椒切细丝。

2、  猪肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将1茶匙（5ml）淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。

3、  炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色。

4、  放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。

5、  加入洋葱丝炒匀。

6、  倒入芡汁，炒匀即可出锅。