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菠菜这样吃 营养味道更佳

2010-11-15  翛翛00
菠菜这样吃 营养味道更佳!吃饭很重要,但是真的不知道自己想吃什么,又是一周,也就是周日可以专心的给自己做一些饭,买了菠菜~~听男友的推荐,决定做一道菠菜炒鸡蛋。
  菠菜 炒鸡蛋的做法:
  1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。
  2、 炒锅置旺火上,将油 烧热,倒入鸡蛋 炒熟,盛出待用。
  3、 炒锅再 烧热,放油,下葱姜末 爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸 炒至菠菜断生,然后放入 炒好的鸡蛋,翻 炒均匀,加味精、香油 炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有 微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。
  嘿嘿,简单又方便~~周一的饭饭就这么搞定了~~
  如何选购菠菜
  选菠菜要选择叶柄短、根小色红、叶色深绿的为好。菠菜一般从10月开始至次年4月市场上都有销售,但一般1 2月下旬至立春前后最为鲜嫩。
  冬季挑选菠菜还应注意,不能购买菜叶子上有黄斑,叶背有灰毛的菠菜,这样的菠菜感染了霜毒病。
  菠菜的功效:
  1. 通肠导便、防治痔疮:
  2. 促进生长发育、增强抗病能力:
  3. 保障营养、增进健康:
  4. 促进人体新陈代谢:
  5. 清洁皮肤、抗衰老:
  注意事项:
  1. 菠菜烹熟后软滑易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者;
  2. 不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。
  3。很多人都爱吃菠菜,但一定要注意,菠菜不能直接烹调,因为它含有草酸较多,有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。
  应尽可能地多吃一些碱性食品,如海带、蔬菜、水果等,以促使草酸钙溶解排出,防止结石。
  很多人都爱吃菠菜,菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量。
  生菠菜不宜于豆腐共煮,以碍消化影响疗效,将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。
  另外发现几种菠菜的做法,等着有机会以后要尝试一下
  翡翠羹:(又叫菠菜粟米羹,慈禧当年吃过的)
  【材料】:菠菜半斤、玉米粒、火腿粒各半碗、蛋白两个、高汤1大碗。
  【做法】:菠菜入滚水中烫一下,过冷河,切成细末。高汤放入玉米粒煮熟,加火腿粒、菠菜略煮,加盐。以生粉勾芡,淋上蛋白,撒少许胡椒粉,滴几滴麻油即可。
  翡翠羹做法二:
  菠菜100克,蛋白6个,鸡胸肉50克,姜2片,西式火腿1片
  A料:盐、米酒各1小匙,水生粉1大匙
  B料:盐、米酒各1小匙,高汤2杯
  C料:水生粉1大匙
  制作:
  1.菠菜洗净,去根,切末;姜、西式火腿洗净,净切末;鸡胸肉洗净,剁成茸泥状,加入蛋白,姜末,A料搅成鸡茸糊备用。
  2.锅中倒入1大匙油烧热,放入菠菜、B料煮开,加入C料调匀,盛入汤碗,碗中以无毒耐高温塑料板隔成两半。
  3.锅中再倒入1大匙油烧热,倒入鸡茸糊煮开,盛入汤碗另一边,抽掉塑料板,放进蒸锅蒸10分钟,端出,食用时撒上火腿末即可。
  松子菠菜
  材料(4人份): 菠菜 1把 (约300g)、蒜末 1小匙、松子 1大匙、沙拉油 2大匙、胡椒 少许
  做法:
  1 菠菜用水迅速烫过后,沥乾水份切段。
  2 沙拉油烧热,用中火慢炒松子与蒜末。
  3 炒成褐色后,加入沥乾水份的菠菜,用大火快炒,撒上盐、胡椒调味。
  菠菜氽丸子:
  主料:菠菜100克,虾仁150克
  辅料:鸡蛋清60克,玉兰片25克,香菇(鲜)25克,
  调料:酱油5克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,姜汁5克
  做法:
  1. 将菠菜择洗干净,切成段;
  2. 水发玉兰片、水发冬菇洗净,切成细丝;
  3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
  4. 虾仁剁成茸,加鸡蛋清、水淀粉、精盐少许搅拌均匀备用;
  5. 炒锅添水烧开,下入菠菜、冬菇、玉兰片略焯一下,捞出控水,放入汤碗内;
  6. 原汤烧开,将虾茸馅挤成丸子下入锅内,煮熟后加酱油,姜汁、精盐,撇去浮沫,淋入香油,撒入味精,倒入汤碗内即可。
  奶香菠菜
  主料: 菠菜 300克 奶酪 50克 奶油 10克
  调料: 盐 2克 胡椒粉 1克 胡椒 2克 各适量
  1. 将菠菜洗净,切成小段;
  2. 将菠菜放入加了少许盐的沸水中汆烫;
  3. 再用冷水过凉,沥干后待用;
  4. 将奶油放进平底锅,用中火煮化,再放入菠菜拌炒,放入盐与胡椒粉调味;
  5. 撒上乳酪一起拌炒,待乳酪溶化后,盛盘;
  6. 上桌前,再撒上少许黑胡椒粒即可。
  凉拌菠菜粉丝:
  主料:鲜菠菜750克,粉丝两小扎,精盐,味精、葱丝、姜丝、花椒油或者香醋、香油各适量。
  做法:
  1、将菠 菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。
  2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。粉丝放入滚水煮熟,两分钟就可以了,这样有韧劲,脆脆的好吃
  3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。
  蒜泥菠菜
  配料:
  菠菜400克、水发银耳50克,蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。
  特色:
  鲜咸适口,蒜味浓郁。
  操作:
  1.将菠菜摘老叶,去根,洗净,切寸段:蒜头去皮,捣成蒜泥;葱,姜切丝:醋 香油,精盐,味精和蒜泥一同入碗拌匀,调成卤汁。
  2.取锅加水冼净,放入菠菜段稍焯一下,捞出,过凉,用手挤去水分放盘内,加银耳、葱姜丝,倒入调味卤汁,拌匀即成。
  菠菜是不用油烧的,如果你烧的花就成了蒜蓉菠菜了,蒜蓉菠菜有其他的做法,要注意蒜蓉入锅时的油温!
  菠菜粉丝汤:
  主料:粉丝50克,猪肋条肉(五花肉)10克,菠菜25克
  调料:花生油5克,香油3克,酱油15克,淀粉(玉米)10克,大葱3克,姜汁5克
  做法:
  1. 将粉丝用开水泡软,菠菜切段,五花肉切成火柴粗细。
  2. 锅中放油烧热,下葱末、清汤600克、粉丝、五花肉、菠菜、盐、酱油、姜汁,待汤开后,勾英并淋上香油,即成。
  豆腐菠菜:
  主料:豆腐(北)200克,菠菜200克
  调料:大葱30克,植物油20克,盐3克,味精2克
  做法:
  1.将豆腐切薄片;菠菜洗净切段,用沸水烫出。
  2.滑锅内加植物油烧热,放入豆腐两煎稍硬至浅黄色,取出豆腐;余油加葱丝烹锅,放入菠菜,加盐、味精煸炒,随加豆腐一起炒匀,炒熟即成。
  牛肉炒菠菜
  牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等作用,菠菜含铁丰富,此菜适于妊娠缺铁性贫血患者食用。
  原料:
  牛里脊肉50克,菠菜200克,淀粉5克,酱油、料酒各5克,植物油20克,葱、姜末各2.5克。
  制作:
  1、将牛里脊肉切成薄片,把淀粉、酱油、料酒、姜末调好汁泡好;菠菜择洗干净,用开水焯一下,捞出,沥干水分,要成段。
  2、锅置火上,放油浇热,放姜、葱末煸炒,再把泡好的牛肉片入,用旺火快炒后取出,现将余油烧热后,放入菠菜、牛肉片,用旺火快炒几下,放盐,拌匀即成。
  特点:肉嫩,清淡适口。
  菠菜炒猪肝
  主料:菠菜300克
  辅料:猪肝75克,
  调料:料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,醋2克,大葱8克,姜8克,大蒜(白皮)8克,淀粉(豌豆)10克,花生油40克,胡麻油10克
  做法:
  1、将菠菜择洗干净,切成3厘米长的段,入沸水中,略焯,捞出投凉,沥净水分;
  2、将猪肝洗净,切成小薄片,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀上浆;
  3、锅内加油烧至四成热,放入猪肝滑散,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炒香,烹入料酒,加精盐、白糖、酱油,放入菠菜快速炒匀,加味精,烹入醋,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
  菠菜鱼片汤
  特点:增乳、通乳、利五脏、通肠胃、除湿利尿和生血等。
  主料:鲤鱼肉250克
  配料:菠菜100克,火腿肉25克。
  调料:料酒、葱段、姜片、精盐、味精均适量,猪油少许。
  制作过程:
  1.将鲤鱼去掉鳞、肠杂,洗净后,切成0.5厘米厚的薄片,用精盐、料酒渍半小时。
  2.菠菜洗净切段,爆出香味,再下鱼片略煎,然后加入适量清水,用旺火煮沸改用小火焖20分钟,投入菠菜段,调好味,撒入火腿末,放味精,盛入汤碗即可。
  蛋黄瓜仁炒菠菜:
  主料:鸡蛋
  辅料:菠菜、木耳、瓜子仁、葱、姜
  调料:盐、高汤精、料酒、白糖、香油
  烹制方法:
  1、将菠菜洗净后用水烫过切段备用,鸡蛋取黄加入盐搅拌均匀;
  2、坐锅点火倒入油,下蛋黄炒匀,加入葱姜末煸香,再放入木耳翻炒,加入盐、白糖、料酒、高汤精调味,放入菠菜炒匀淋香油,装盘后撒入瓜子仁即可。
  特点:色泽鲜亮,补铁增智。
  越往后难度有些增加
  酥炸菠菜:
  主料:菠菜
  辅料:鸡蛋、面粉
  调料:精盐、鸡精、干淀粉、番茄酱、食用油
  烹制方法:
  1、将菠菜去老叶洗净用刀削去菜头;
  2、将鸡蛋打入碗内加入干淀粉、面粉、少许清水调匀成蛋清糊待用;
  3、坐锅点火倒入油,油温6-7成热时,将菠菜梗蘸上蛋清糊放入锅中炸至金黄色捞出即可食用。
  特点:色泽金黄,脆嫩酥,食用时可蘸番茄酱食用。
  鸡肉菠菜粥:
  主料:大米、鸡肉
  辅料:玉米粒、芦笋、胡萝卜、菠菜
  调料:盐、胡椒粉
  烹制方法:
  1、将大米泡发30分钟,控干水分放入开水中,小火慢煮;
  2、鸡肉茸中加入姜末、盐、胡椒粉搅拌均匀,腌制5分钟后,放入大米粥中,同时加入玉米粒、菠菜碎、胡萝卜、芦笋丁中火再煮5分钟,加入盐、胡椒粉调味即可。
  特点:咸鲜可口,营养丰富。
  姜汁菠菜:
  ·配料: 菠菜250克、生姜25克、食盐2克、酱油15克、麻油3克、味精1克、醋1克、花椒油1克。
  ·特色:菠菜甘凉,加姜汁凉拌,可增风味,开食欲,助消化,共奏养血通便之功。菠菜含草酸较多,不仅味涩,而且能与体内钙质结合生成草酸钙,不能被人体利用,故缺钙者及小孩不宜多食。
  ·操作: 1、菠菜择去黄叶,削去须根保留红头,再折成6~7厘米的长段,用清水反复淘洗干净,捞出沥去水待用。生姜洗净后用冲窝捣绒挤出姜汁,待用。
  2.锅内注入清水约1000毫升,置火上烧沸后,倒入菠菜略焯,约2分钟即可捞出沥去水,装在盘内抖散晾凉。
  3.待菠菜凉后,装在稍大的确或小盆内,加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油调拌入味,装入菜盘即成。
  菠菜羹:
  主料:鲜菠菜叶
  辅料:虾茸、鸡蛋清、熟鹌鹑蛋、樱桃
  调料:鲜汤、水淀粉、料酒、鸡精、白糖、盐、姜末、食用油
  制作方法:
  1、将菠菜叶洗净沥干水分切成细末,熟鹌鹑蛋去皮;
  2、将蛋清、虾茸、料酒、盐、水淀粉、姜末放入器皿中打出泡沫,加入一半鲜鸡汤搅拌均匀;
  3、坐锅点火放入油,油热后煸炒菠菜末,加入料酒、鸡精、盐、白糖、调好的鲜汤搅拌均匀,出锅倒入碗中;
  4、坐锅点火倒入油,油热倒入调好的虾茸炒好倒入另一碗中;
  5、将两种羹不同方向倒入盘内成鸳鸯形,鹌鹑蛋和樱桃分别摆成圆形。
  特点:色泽分明,清香细嫩,一菜两味。
  八宝菠菜:
  主料:菠菜辅料:胡萝卜、冬笋、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑调料:盐、料酒、鸡精、香油、食用油
  做法:
  1、将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下,捞出挤干水份放入器皿中待用;
  2、将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝,口蘑洗净切成片,放入开水焯一下,捞出过凉沥干水份;
  3、将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份;
  4、坐锅点火倒油,油热放入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中,加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。
  水炒鸡蓉菠菜:
  主料:菠菜
  辅料:鸡肉 青红柿子椒 鸡蛋
  调料:料酒 鸡精、盐、水淀粉、葱、姜
  烹制方法:
  1、鸡肉加少许葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清,用粉碎机粉碎成泥待用;柿子椒切成菱形粒,葱姜切末;
  2、将菠菜洗净用开水焯熟,切好后装盘;
  3、坐锅点火,倒适量水,水开后加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、柿子椒,用水淀粉勾芡,放入打好的鸡蓉,煮熟后浇在盘中的菠菜上即可。
  菠菜辣汁鸡:
  主料:鸡腿肉
  辅料:菠菜、土豆、荷兰豆、大蒜
  调料:盐、胡椒、红辣椒、生粉、淡奶、辣椒粉
  烹制方法:
  1、将鸡腿去骨,加入盐、辣椒腌制10分钟,再放入锅中煎熟,取出改刀切条放入盘中;
  2、锅上火,将土豆、荷兰豆炒熟放入盘中,将大蒜、菠菜炒一下搅碎,加入盐、淡奶、胡椒、辣椒粉、勾芡制成汁浇在鸡腿上即可。
  下面的这个汤是我和大菜的美食厨房学的。。
  碧绿海鲜汤
  材料:
  菠菜120克、鲜虾250克、鱿鱼200克、蘑菇50克、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、盐适量、胡椒粉少量
  做法:
  1、 将菠菜去根部洗净,用开水焯一下,捞出沥干;
  2、 将焯过的菠菜放入搅拌机中加入1杯水搅碎;
  3、 将搅碎的菠菜汁滤出渣得到菠菜汁待用;
  4、 鲜虾去壳去泥肠,背部剖开1/3,去除虾线;鱿鱼剖开腹部去内脏,在内侧用刀斜切十字花刀,注意切到肉的厚度的2/3即可,不要切断,然后切成小块待用,鸡蛋打散待用;蘑菇切成片;锅中放入足够多的水,大约5碗,烧开以后,放入蘑菇、虾及鱿鱼煮断生;
  5、 加入菠菜汁和鸡蛋液煮开,鸡蛋液放入以后要搅拌使鸡蛋呈絮状;
  6、 淀粉用少量水调开,倒入汤中使汤变得粘稠,最后用盐和胡椒粉调味即可。
  虾和鱿鱼煮熟即可,不可久煮,不然肉质会变老口感不好,除了虾、鱿鱼,此汤还可以添加自己喜欢的材料,比如蛤蜊肉、鱼片蟹棒等等;

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