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一、发酵液的制作
1、芝麻250克、大豆5公斤、花椒150克、食盐150克放入锅中炒热，粉碎成末。粗壮的野苋菜茎秆（不能用其他茎秆代替）1公斤切成小碎快，同时加入25克黑矾。将上述原料投入腌过芥菜的盐水中（盐水需经纱布过滤），也可打入几个鸡蛋。经过4—5天后，闻到香味，发酵液既制成。 2、用米酒250克、食盐200克、大豆5公斤、茶叶100克、草木灰两汤匙、水3公斤混合成浆渣。 二、豆腐的浸泡 将豆腐切成宽约5厘米、厚1.5厘米的小豆腐块，放进发酵液中浸泡3小时，既成表面为白色或浅黄色，内部成海绵状的臭豆腐。 将浸泡后的豆腐放进热油锅内炸，待外皮销硬时捞起既成油炸臭豆腐。 |
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