蛋酥花生-唤醒味道的记忆 - 美食天下

蛋酥花生

原料：

花生、盐、五香粉、淀粉、鸡蛋、油。

做法：

一：

1、处理花生，约100g花生，入沸水锅中烫一下。

2、趁热拌入盐少许，五香粉少许。

二：

1、淀粉最好用红薯淀粉，四川产红薯，所有传统的菜肴，基本用的都是红薯淀粉。

2、一个鸡蛋，约三十克淀粉拌成无颗粒的面糊。再加一点盐进去。

3、调了味的花生倒入糊中拌匀。

三：

1、不停撒干淀粉，直到花生成颗粒状。

2、用勺子筛去多余的粉，然后入四成油温中炸制。

啰嗦几句：

1、注意花生淀粉和鸡蛋的配比，一般100克花生用一个蛋约三十克淀粉就好，其他干粉视情况而定。

2、拌好的花生要马上下锅，免得时间放久了水分把干淀粉浸湿，炸时要粘连。

3、掌握油温，太高则焦，太低温造成花生油分过重。