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原料： 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 胡萝卜300克、羊肉180克 做法： 1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。 2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。 3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。 4、 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。 5、 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。 特色 ：羊肉补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。 1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。 2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。 肥羊火锅汤料绝密配方 肥羊火锅为风行一时的内蒙火锅品种，其汤卤具有用料多样、口感独特、醇厚香辣、别有风味的特点。这种汤卤要求的香料成分多达三十多种，用白汤来调配，成色奶白，可以涮烫羊肉和其他配料，是很多火锅店目前常用的火锅汤卤。
肥羊火锅为风行一时的内蒙火锅品种，其汤卤具有用料多样、口感独特、醇厚香辣、别有风味的特点。这种汤卤要求的香料成分多达三十多种，用白汤来调配，成色奶白，可以涮烫羊肉和其他配料，是很多火锅店目前常用的火锅汤卤。 该汤料不仅具有“去膻、保鲜嫩、汤汁浓郁、鲜香绵长、久涮汤不淡肉不老”的特点，更因其是在营养师和医学专家指导下，除选用火锅汤料的基本调料外，另辅以精选的桂圆、当归、党参、白蔻、草果等几十种滋补调味品，科学调配、特殊加工而成。因而该汤料是安全、卫生、营养、美味的健康食品。 下面，先来说说汤卤香料的配方，我们以清水50千克为例，需要八角、干姜、淮山药各6克，山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、荜拨、良姜、白芷、花椒、白胡椒、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，当归8克，罗汉果1个。 然后我们再来说说白汤的配方：老母鸡2只，牛骨头2500克，羊棒子骨3千克，鸭骨架2副，当归15克，白芷、山柰各5克，清水50千克，香料1包，精炼油2千克。 做法： 火锅汤卤的配方： 做法： 小肥羊绝密配方 1、药料配制 原料： 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克 制法: 将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。 2、汤卤的配置： 老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克 山柰5克 制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤. 3、兑汤: 原料: 白汤3000克 姜片20克 葱节75克 蒜瓣400克 党参8克 大枣4个 桂圆2个 精盐20克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 鸡油10克。 制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食。 4、肉；原料：锡盟的小尾羊（100来天的小羊羔） 处理：鲜嫩：羊肉切成片之后用少量的醋喷洒在表面10-15分钟即可。 奶香味：加入适量的香精即可。 葱爆羊肉：冬日餐桌必不可少的快手暖身大肉菜 又到了吃羊肉的好时候了。 羊肉养人，一年四季均可食用，冬天吃羊肉更能御风寒养身体。 羊肉的吃法多种多样，今天先来道葱爆羊肉。 据说这是“京菜”，其实在山东也很有人气。尤其是山东的大葱，口感鲜甜清脆、香而微辣，配上腌制爆炒的鲜嫩羊肉，无论下酒还是送饭，都让人欲罢不能。 大厨的专业做法，我们就不追究了，这里只说家常。 既然是家常，那肯定是各有各的做法和特色， 惟其关键——肉嫩葱香无腥膻。 我的“私房”做法——腌肉用了特能去膻气的花椒粉；先爆肉再爆葱，即保证羊肉鲜嫩熟烂，又炒出大葱的香气，两相配合，相得益彰；更胜在简单快手，尤其适合严冬里顶着夜色寒风回家的上班族。 当然，做这道菜，选用羊腿肉最好不过。 葱爆羊肉 材料：主辅料：羊腿肉300g，大葱白2根 腌肉料：花椒粉1/2小勺，生抽1.5大勺，淀粉1大勺 调味料：大蒜5瓣，白糖1大勺，料酒2大勺，香醋1小勺，盐1/2小勺，食用油2大勺 做法：1、羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水；没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；2、剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）；3、加入花椒粉、生抽和淀粉；4、 抓匀，腌制10分钟左右；5、大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的薄片；6、起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；7、锅中留底油（也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香；8、下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；9、 下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀；10、加入白糖，煸炒均匀；11、最后加入几滴香醋；12、加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。 贴士：1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋还就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。 胡萝卜又称“小人参”，营养价值很高，但人们尤其是小孩往往不喜欢其味道而拒食。现我介绍几种吃法，供大家参考：1.由于胡萝卜是脂溶性蔬菜，所以无论做什么菜，都可用葱、姜、蒜和胡萝卜丝放在一起炝锅。2.熬汤、炖、煮、红烧都可以放胡萝卜块或片，即便不吃，其营养成分也溶在其中。3.做丸子、饺子馅儿可放胡萝卜末，把胡萝卜叉丝儿、拌上葱花、海米末、盐，再用鸡蛋、少量淀粉调成糊状，用调羹舀出一勺，放在中温油里炸，出锅时形如河螃蟹状，外焦里嫩，孩子们很爱吃。4.凉拌菜、做小咸菜时，可以切一点胡萝卜丝儿配上。5.做鸡蛋炒饭、焖肉饭、扬州炒饭、烙葱花饼、蒸葱花卷、打卤子、炸酱等，也可以放些胡萝卜末或块（该妙招由读者秦如章提供）。 洋葱孜然炒羊肉---温中健脾，补肾壮阳【年味儿】  过年怎么能少得了羊肉呢？羊肉热量较高，是冬季进补的极好食材，寒冷的冬天常吃羊肉可益气补虚、促进血液循环、增强御寒能力。羊肉具有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝等功效，尤其适合老年人、体虚病弱的人和产后妇女。羊肉比猪肉的肉质要细嫩，脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉都要少，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。 这道羊肉菜肴做起来方便快捷，出菜快，味道却很好，深得家人喜爱。 主料：羊腿肉300克，洋葱150克，香菜10克 配料：生姜5克，盐1茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，黄酒2茶匙，干淀粉2茶匙，蛋清半个，味精1/4茶匙，孜然粉2茶匙，辣椒粉1茶匙，熟芝麻2茶匙 制作：1. 洋葱切丝，香菜切段，生姜切片。2. 羊肉切大片。3. 羊肉中放入1/2茶匙盐、胡椒粉、味精、黄酒、干淀粉、蛋清，用手抓匀后腌制5分钟。4. 孜然粉、辣椒粉、熟芝麻放入小盘中备用5. 起油锅，放入羊肉片滑散，煸炒至羊肉表面变色盛出。 6. 另起油锅，放入生姜片爆香。7. 放入洋葱丝。8. 再放入划炒过的羊肉片和剩余的盐、白糖，炒至羊肉片断生。9. 放入孜然粉和辣椒粉炒匀。10. 最后放入香菜段，撒入熟芝麻拌匀即可。 关键：1. 切好的羊肉片一定要上浆，这样炒的时候才保持水分口感不变柴。2. 香菜段要最后放，才口感好香气足。 羊肉去膻法20种 冬季，是食用温补的羊肉正当时，但其特有的膻臊味却令人难以忍受，所以，除膻去臊就成了烹制羊肴的首要任务。本期红餐微杂志，我们将为你介绍20种去除羊肉膻臊气味的方法，餐饮朋友们要收藏好了。 1、剔除漂洗去膻法 羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。 2、白萝卜去膻法 白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。 3、香菜去膻法 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。 4、胡萝卜去膻法 焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。 5、花椒去膻味法 在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。 6、茶叶去膻法 把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 7、孜然去膻法 孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好！羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？ 8、味精去膻法 炒羊肉放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。 9、白酒去膻法 红烧羊肉时加点白酒可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。 10、米醋去膻法 将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水（没过羊肉），然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。 11、香料去膻法 烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 12、大葱去膻法 无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。 13、咖喱去膻法 烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 14、绿豆去膻法 在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。 15、橘皮去膻法 平时留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。 16、核桃去膻法 在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后（不用去壳），然后用纱布袋子包住，避免漏出核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤好了为止，最后食用的时候将核桃纱布袋拿出来即可。 17、浸泡去膻法 将羊肉用冷水浸泡2--3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 18、山楂去膻法 准备几两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。 19、料酒去膻法 将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味。 20、蔬菜腌渍去膻法 制作烤羊腿、羊排时，可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水，然后将羊肉放进去腌渍一段时间，这样就能起到去异增香的作用。 最后，还要提醒一下各位大厨，在烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品，可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。 而在搭配羊肉套餐时，要搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，这样能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。 “炖羊肉”又软又烂又没膻味，我有好办法，新疆师傅教我的 炖羊肉，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，营养丰富。 有时候，我们会苦恼羊肉的膻味，受不了。 朋友的老家是新疆，她教我一个炖羊肉的好办法，还真是妙。分享给大家，一起改善生活，一起活的更快乐。
1.炖羊肉的时候，白萝卜切厚片，然后用牙签在萝卜片上扎很多小孔，和羊肉一起炖。 2.羊肉要冷水下锅，水开之后，放萝卜片，放一个西红柿，西红柿切块，加盐。一起炖。 3.出锅的时候，加一些洋葱末，就可以了。
暖心暖胃的胡萝卜羊肉汤 |
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