【山西过油肉】的详细做法（图解）- 地方菜频道 - 菜友网

“山西过油肉”的详细做法（图解）

所属菜系：地方菜 · 民族菜 · 热菜
原料：瘦猪肉
配料：鸡蛋 · 熟猪油 · 葱 · 姜 · 蒜 · 玉兰片 · 木耳 · 菠菜
调料：酱油 · 醋 · 精盐 · 料酒 · 湿淀粉

1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。

2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。