锅包肉

锅包肉

 刘英杰 发表于2011-09-17 19:52

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• 酸甜菜品口味
• 溜主要工艺
• 一小时所需时间
• 普通制作难度

食材明细

• 猪里脊肉适量
• 胡萝卜适量
• 鸡蛋清适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1. 猪肉洗净切薄片（最好在冰箱微冻一下，好切），把蛋清从鸡蛋中分离出来，胡萝卜洗净。

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  2. 切好的猪肉片放入小碗内，放入料酒。

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  3. 放入盐。

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  4. 放入味精，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。

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  5. 胡萝卜切丝。

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  6. 葱、姜切丝，蒜切片。

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  7. 半小时后，将腌制的肉片从冰箱取出，另取一个盘子放入适量淀粉（与肉的量相适）。

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  8. 将肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后再取一个盘子，摆放其中。

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  9. 取一小碗，放入适量淀粉（与肉片量相适）。

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  10. 放入水，调成稀稠合适的糊（太稀的话，肉片挂不上面糊；太稠的话，面太厚，口感不好）。

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  11. 放入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，搅拌均匀。

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  12. 锅内放入油，油温热时，小火，在下锅炸之前，将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊。

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  13. 将挂糊的肉片依入锅炸。

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  14. 将肉片依次如上入锅炸。

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  15. 炸好后捞出，控油备用。

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  16. 取一干净小碗准备调汁，先放入少量酱油

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  17. 放入醋。

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  18. 放入料酒。

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  19. 放入少量盐

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  20. 放入味精。

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  21. 放入较多的白糖。

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  22. 放入一些淀粉。

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  23. 放入适量清水。

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  24. 锅内留底油，加热。

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  25. 油热，下葱、姜、蒜煸炒。

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  26. 煸出香味后，放入胡萝卜丝，翻炒几下。

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  27. 下炸好的肉片，翻炒。

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  28. 倒入调味汁，快速翻炒，使肉片均匀裹上调味汁，收汁后出锅即可。

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