|
锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices)，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的'焦烧肉条'改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。 成菜色泽金黄，口味酸甜。 锅包肉 健康功效 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳 醋：消食积、解毒、补血 食材用料：猪外脊250克淀粉70克姜5克葱15克胡萝卜10克油糖一大勺醋一大勺水适量盐适量料酒一勺 锅包肉的做法步骤 1:把猪肉切片，薄厚和刀背的厚度差不多，葱，姜，胡萝卜切丝。 2: 把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻。 3. 取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉。 4:锅中多放些油烧至七成热，把肉一片一片的放入锅中，炸至表皮变硬捞出控油 5: 放在厨房用纸上，吸去多余油脂。 6: 香菜洗净切断备用 7:白糖一勺加入 8:加入一勺醋和生抽。 9:放入一勺料酒，用水调匀。 10: 锅中放入底油，油温慢慢升高。 11: 大火烧热后放入葱、姜、香菜、胡萝卜 丝翻炒均匀 12:这时再放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁， 快速翻炒出锅即可
美味的锅包肉做好了快尝一尝吧。喜欢的话关注收藏转发哦 小贴士: 1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。 2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。 3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。 4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。 5、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。 |
|
|
