苦瓜的多种吃法（附图）*

 

 

苦瓜胡萝卜煎蛋

做法

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  1.苦瓜对半剖开

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  2.去瓤

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  3.切成条，再切小丁

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  4.胡萝卜切小丁、葱切末

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  5.鸡蛋打散

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  6.放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许

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  7.锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可
  

  苦瓜炒蛋

• 做法

  

  • 1.备鸡蛋三个，苦瓜适量，打在一起。

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    2.热锅加油。

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    3.在苦瓜蛋液里加入适量细盐。

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    4.将拌均的蛋液下锅。

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    5.炒至蛋液凝固即可。

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  • 虾仁炒苦瓜

  • 做法

    

    • 2.虾仁解冻，用料酒，太白粉和少许油腌10分钟。

    • 

      3.锅放水烧开，把苦瓜汆烫至断生。

    • 

      4.捞起过凉水，以保持青绿。

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      5.热油锅，把虾仁炒至微微变色，卷起。

    • 

      6.把苦瓜放入炒匀。

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      7.放盐，糖翻炒一会即可。

    • 苦瓜煎蛋

      做法

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        1.苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，切成簿片。

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        2.放入沸水中焯一下。

      • 

        3.倒在滤网中沥干水份。

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        4.鸡蛋打入碗内，加入盐。

      • 

        5.将鸡蛋打散，和盐拌匀。

      • 

        6.放入焯过水的苦瓜片，搅拌均匀，成苦瓜鸡蛋液。

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        7.平底锅加热，加入植物油，晃动锅子，使油分布均匀。

      • 

        8.倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。

      • 

        9.翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄，取出放在案板上，切小块装碟即可。

      炝拌苦瓜

      做法

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        1.苦瓜洗净去掉瓤。

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        2.切成斜片。

      • 

        3.放入碗中，加入盐腌制10分钟。

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        4.挤出苦瓜的汤汁，加入鸡精蒜碎。

      • 

        5.锅中放油，爆香花椒和干辣椒。

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        6.趁热把花椒油炝在苦瓜上，搅拌均匀即可。

      蚝油炒苦瓜

      做法

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        1.苦瓜洗净从中间切开。

      • 

        2.去掉苦瓜瓤和籽。

      • 

        3.切成小片。

      • 

        4.把苦瓜片焯水，焯好水的苦瓜片直接捞入冷水中冲凉。

      • 

        5.锅中放入油爆香蒜碎。

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        6.下入冲凉的苦瓜片翻炒均匀。

      • 

        7.加入蚝油。

      • 

        8.快速翻炒均匀即可。

      苦瓜炒什锦

      做法

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        1.首先苦瓜挖去瓤，切成薄片以后泡冰水，可以去除一些苦味。

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        2.北豆腐切小块沥水，平底锅热油，放入豆腐稍稍煎一下。煎完后出锅备用。

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        3.午餐肉切条，入锅子煸炒，均匀裹上油。

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        4.放入五花肉片继续煸炒至肉泛白。

      • 

        5.接着倒入苦瓜翻炒。

      • 

        6.取小碗，把酒、味啉、酱油、糖、盐、柴鱼汤放入小碗内搅拌均匀。锅里继续放入豆腐，倒入调好的料汁，开大火轻轻推动着收汁，不要把豆腐都捣烂。

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        7.最后把鸡蛋打成蛋液，均匀淋在菜上面，轻轻翻炒至蛋液凝固就好了。

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        8.出锅放上柴鱼片就好了。

      干煸苦瓜

      做法

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        1.苦瓜去蒂后洗净，对半切开，用勺子刮去瓜馕。斜切片。用盐腌15分钟，滤去苦水。半勺豆豉剁碎。蒜拍碎。

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        2.锅烧热，入苦瓜煸炒至水分变干，表面略略焦糊。加适量油，入豆豉和蒜瓣，中火煎炒至苦瓜变软。根据口味加点盐（也可不加）。

      猪骨黄豆苦瓜汤

      做法

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        1.猪骨飞水，冲洗干净血沫

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        2.苦瓜清洗干净，去籽去瓢，切块

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        3.苦瓜飞水，这样可以去除苦味

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        4.黄豆清洗干净

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        5.黄豆和猪骨放进锅里，加入清水

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        6.加入苦瓜，启动电压力锅的煲汤程序

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        7.煲汤程序结束后，把汤水连汤渣一起倒进汤锅，开大火煲10多分钟，放盐调味即可

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        8.喝汤、吃苦瓜、啃猪骨

      苦瓜炒肉片

      做法

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        1.准备好所有的食材。

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        2.里脊肉切片加入盐，糖，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉拌均匀腌制片刻。

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        3.苦瓜洗净去瓤切片。

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        4.锅中烧开水加入少许盐放入苦瓜焯烫过凉备用。

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        5.炒锅倒油爆香葱姜。

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        6.倒入肉片翻炒至变色盛出备用。

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        7.底油倒入苦瓜翻炒。

      • 

        8.加入蚝油，糖，盐翻炒均匀。

      • 

        9.把切片的红椒倒入。

      • 

        10.再倒入炒过的肉片。

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        11.淋入少许香油。

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        12.翻炒均匀关火。

      姜丝苦瓜炒鸡块

    • 做法

      

      • 1.鸡胸脯肉用手撕成小块。

      • 

        2.鸡块中加入少许水淀粉、料酒、盐煨一下。

      • 

        3.苦瓜洗净去瓤，切丝。

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        4.姜去皮，洗净，切丝。

      • 

        5.放油烧温，鸡块放锅里炒至八成熟盛出。

      • 

        6.再倒入少量油，用葱花炝一下锅。

      • 

        7.姜丝和苦瓜一起放锅中快速煸炒。

      • 

        8.苦瓜变色以后把鸡块倒进来。

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        9.快速翻炒几下，放一点盐和鸡精调味儿。

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        10.再加少量水淀粉，翻炒一下就可以出锅了。

        宫保苦瓜丁

        做法

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          1.苦瓜洗净，去掉瓤。

        • 

          2.把苦瓜切成丁。

        • 

          3.把苦瓜丁焯水备用。

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          4.准备好熟花生米，把大葱切成小段。

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          5.取一碗加入酱油糖醋盐  淀粉和清水勾兑成料汁。

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          6.锅中放油爆香花椒和干辣椒。

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          7.倒入料汁烧开至粘稠。

        • 

          8.加入苦瓜丁花生米葱段翻炒均匀。

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          9.翻炒至食材都能均匀裹上汤汁，加入鸡精调味即可。

        苦瓜酿肉

      做法

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        1.五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、虾末碎、五香粉、姜粉、淀粉、适量水、鸡蛋、盐沿一个方向充分搅打上劲儿

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        2.苦瓜切段去瓤

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        3.把肉馅酿入苦瓜中，上锅蒸约十分钟

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        4.蒸苦瓜的原汁倒入油锅中，加生抽、水淀粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上即可

      
      

      老干妈拌苦瓜

      做法

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        1.苦瓜一条，洗净

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        2.将苦瓜剖开去籽，切成片。

      • 

        3.锅里水开后，倒入苦瓜焯熟。

      • 

        4.将苦瓜捞出控水，装在盘子里备用。

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        5.取一勺老干妈，适量的醋，生抽，盐，鸡精和葱花拌匀，备用。

      • 

        6.将辣椒酱倒在苦瓜里。

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        7.拌匀，即可食用。
        

        苦瓜炒肉片

        做法

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          1.准备食材，洗净待用

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          2.苦瓜去瓤切片，花肉切片，大蒜切末，红尖椒切成小圈

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          3.锅烧热放油，下大蒜煸香，然后放肉片翻炒

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          4.待肉片煸炒至微黄，倒入苦瓜片翻炒

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          5.待苦瓜颜色变浅，放适量盐，淋少许生抽，将红椒粒撒入翻炒装盘
          

          牛肉豆豉苦瓜丁

           

          做法

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            1.准备好所有的食材。

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            2.苦瓜去瓤切丁，胡萝卜和竹笋也切丁。

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            3.锅中烧开水放入竹笋煮上1分钟。

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            4.再把胡萝卜放入焯烫过凉备用。

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            5.锅中加点盐和油放入苦瓜焯烫过凉备用。

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            6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

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            7.加入牛肉豆豉。

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            8.把豆豉炒出香味。

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            9.放入竹笋和胡萝卜翻炒均匀。

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            10.加入盐和糖翻炒，

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            11.再把苦瓜丁倒入翻炒。

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            12.翻炒均匀加入少许香油。

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            13.翻炒均匀关火。