石板烤鸭舌（附秘制香酱配方）

zqfff 2010-11-21

展开全文

石板烤鸭舌（附秘制香酱配方）

发布时间：2009年10月24日来源: (福建美食网)作者: (fjccc.com)

亮点：
上菜时．烧热的石板将葱香味和菜品的酱香味激得飘满全厅。

菜品制作：
李文，现任石家庄都江宴酒店行政总厨。

酒店介绍：
石家庄都江宴酒店主营川菜，店内装饰处处体现都江堰文化。该店共400多个餐位，人均消费50元左右，每天流水6万。

李建辉试制心得：
试制后发现秘制香酱味道很不错，和葱、牛油结合，香味更加诱人，颜色也很红亮。建议用洋葱代替鲜葱，洋葱、牛油加热后味道比鲜葱更香。

主料：
袋装冰鲜鸭舌500克。
辅料：
冬笋100克，香葱段300克，红黄彩椒各10克。
调料：
秘制香酱10克，老抽5克，白糖3克，黄油15克。

秘制香酱配方：
蜂蜜50克，烧汁50克，蒙牌酱油（用黄豆发酵而成，西餐常用调料，，味道比生抽的酱香味更浓郁且略甜，颜色比老抽浅，不会给菜品上较重的颜色）450克，木鱼素10克，乙基麦芽酚5克，鸡粉10克，海鲜酱30克。将以上料拌匀，一起入锅，小火熬出香味至剩余500克即可。