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【原材料】猪肝1000克、绍酒50克、酱油50克、姜5克
【调味料】冰糖70克，盐3克，桂皮、八角、丁香各适量 【制作过程】 1、 将猪肝洗净，用盐擦匀腌渍5分钟，随便即放入沸水锅中氽烫片刻，取出沥水；2、 把加饭酒、精盐、葱段、姜片、白糖、花椒等熬制成醉卤；
3、 将卤好的猪肝取出，自然冷却后即可切片装盘。
【特色提示】除膻味的各种调料要备齐，一同入锅，否则影响其口味。 准备：5分钟烹饪：30分钟[营养分析] 猪肝猪肝含有多种营养物质，尤其富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，而且鲜嫩可口，受到很多人的喜欢，同时它还是最理想的补血佳品之一。 【营养与功效】 中医认为，猪肝味甘，性温，入肝经，有补血健脾、养肝明目的功效，猪肝中铁的含量是猪肉的18倍，人体对它的吸收利用率也很高，是天然的补血妙品。用于贫下中农血、头昏、目眩、视力模糊、两目干涩、夜盲及目赤等均有较好的效果。 【营养师健康警告】 服用维生素C的人忌食猪肝，高胆固醇、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食 【烹饪特别提示】 要将肝的筋膜除去，否则不易嚼烂、消化。烹饪时不宜炒得太嫩，否则有毒物质就会残留在其中，可能诱发癌症、白血病。烹饪前一不定期要将猪脚夫在清水中浸泡30分钟以上，以去除毒素。 【选购】
新鲜的猪肝呈褐色或紫色，用手按压坚实有弹性，有光泽，无腥嗅异味 |
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