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菇类具有高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质等品质，是餐桌上常备菜肴。学做三丁炒蘑菇，附带如何控制炒蘑菇出水问题。 制作材料：鲜蘑菇1盘、胡萝卜半根、青豆、猪肉小块、蒜瓣 制作调料：盐、糖、生抽、老抽、蚝油、纯香麻油、生粉 制作过程： 1.青豆、胡萝卜洗净，胡萝卜去皮切丁；锅内坐水，滴几滴油，水开后下青豆氽水，捞出过冷河沥干备用； 2.蘑菇洗净后去蒂，一分为四切成蘑菇块，沸水中氽烫，捞出沥水备用； 3.将肉块切丁，调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀，再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制；锅烧热注油，油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅； 4.锅内留底油下蒜片煸香， 5.转大火，下1中胡萝卜煸炒片刻后，再下1中的青豆煸炒； 6.下蘑菇丁和肉丁急火快炒，加入调味料(精盐，生抽、蚝油)，起锅前用生粉水勾薄芡即可。 炒蘑菇易出水怎么办？ 蘑菇菌肉肥厚，口感细嫩醇厚，有素中之荤的美称。蘑菇入馔，滋味鲜美，清炖、烩炒、滚汤均可。但是有个问题，鲜蘑菇在高温烹饪中特别容易出水。烩炒过程中如果控制不好，端上桌的蘑菇菜可能就是水汪汪一片，甚至可能“水漫金山”，怎么办？ 从三个环节控制炒蘑菇出水问题： 1.入锅前：氽道水； 2.下锅后：急火快炒； 3.起锅前：勾薄芡。 每餐一荤一素一菇，吃出健康! 中国首席健康教育专家洪昭光教授提倡以上观点。他说：荤菜保证摄入动物蛋白和高级营养，素菜保证了摄入纤维素、矿物素、维生素。菇类食品的作用：第一，可使胆固醇下降，血液黏度下降，动脉硬化的可能减小。第二，菇类食物含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌症发生几率。 “一荤一素一菇”这样的膳食搭配我认同。人体所需要的营养物质需要从日常食物中获得。不同种类的“荤”类、“素”类食物中所能提供的脂类、蛋白质、矿物质、维生素、矿物质等营养素各有侧重；而食用菇类如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、口蘑等等，更是集中了植物性食品一切良好特性：高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质，可以更进一步地补充、平衡“荤”类、“素”类食材中所缺失的那部分营养。日常膳食中三者结合，堪称最佳的饮食结构。 荤素搭配，多食菌菇，从今天做起! （via）  友情提示：如果文章有分页可能会被截断，请点此阅读全文 |
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