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[转载]泡菜的做法(陈允斌秘方)

2010-11-27  知足常乐...

泡菜里含有大量的乳酸菌,有利于肠道健康。可以帮助肠道分解脂肪以及毒素。在做鱼和肉时可以放点泡菜,可以去腥,去毒素。

泡菜制作方法:

1、泡菜里不加一滴水。

首先准备一个干净的,绝不可以沾油的广口的玻璃瓶,然后把两斤甜酒的水倒出来,不要里边的米。把它倒进去以后放二十克花椒,二十克红糖。

2、放20克花椒、20克红糖。

3、加入要泡制的菜

第一次制作时应先加入辣椒和生姜,然后在放要泡制的菜。辣椒放在里面是提味用的不是吃的。帮助泡菜水尽快出味。第一次泡最好泡点柿子椒和尖椒,这两样东西特别好熟,并且它也能够帮助泡菜水提味,最后放盐,三个小时后把它捞起来。

4、最后加入盐

为什么最后放盐,因为盐是沉到底下的,先放盐上面的菜沾到盐就会腐烂,坏了。把盐放在上面,慢慢往下渗透。最后盖上盖

 

泡菜坛子选择

最好选择两面都没有瓷釉的精陶坛子。

第一次用清水泡坛子三天,每天换两次水。三天后粗陶气孔中的污垢就清干静了。

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