三口之家周末晚餐：295—3菜+1汤

三口之家周末晚餐NO：295—3菜+1汤

花椒咸牛舌；百合虾婆；豆腐酿青椒；酸辣粉丝汤


花椒咸牛舌
主 料：牛舌。
配 料：花椒、黄酒、盐、白 糖、味精、蒜泥白醋。
做 法：
    （一）牛舌过水刮净，加清水煮开去沫，捞起洗净，加花椒、黄酒、盐、白糖、味精腌约２小时，用清水冲洗干净；
    （二）取深盘或长形汤锅将牛舌放好，上蒸笼蒸约１．５小时至熟透取出纳凉；
    （三）将牛舌切片摆盘，伴蒜泥白醋冷食。



百合虾婆
主 料：活虾婆（琵琶虾）2只约300克，鲜百合200克，芹菜20克，鱼露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。
做 法：
    1、先将虾婆用清水洗净，用刀在每只虾婆背部切开，取出其肉，再用刀切成大片，以两片相连（即用飞刀片法处理），然后用大碗盛着待用。鲜百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑边，取其净白部分，洗净待用；芹菜洗净去掉菜叶，留存枝茎，用刀切段待用。
    2、将炒鼎洗净，烧热倒入生油，待油温约180摄氏度时，把虾婆肉加入生粉拌匀，放入鼎内，用油炸过，倒起；再把炒鼎放回炉位，放少量生油，将百合放入鼎炒热，然后加入鱼露、味精、麻油、芹菜段和虾婆肉一起炒拌均匀上餐盘即成。



豆腐酿青椒
主 料：冻豆腐1块，青椒6只，冬菇2只，虾米、葱料各1汤匙，蒜蓉1/2茶匙。
配 料：腌料：生粉1茶匙，盐1/3茶匙，糖1/4茶匙，蛋白1只，麻油、胡椒粉各少许。芡汁料：生抽1茶匙，盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，鸡汤1/4杯。
做 法：
    1、豆腐沥干水分，剁碎，冬菇浸软，去蒂切细粒，虾米用温水浸10分钟，切细粒。
    2、将豆腐、冬菇、虾米同放大碗中，加入腌料拌匀，加葱粒再拌匀成馅料。
    3、青椒洗净，切开边，去蒂和籽，内侧抹少许生粉，酿入馅料，排碟上，隔水蒸12分钟。
    4、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉，调入芡汁料煮滚，淋在青椒上面便成。



酸辣粉丝汤
主 料：粉丝2两（约80克），肉丝4两（约160克），甘笋丝、榨菜丝各1汤匙，冬菇4只，清水6杯，韭黄2两（约80克）。
配 料：调味料：豆瓣酱1汤匙，镇江醋2汤匙，盐1/2茶匙，鲜露1汤匙，生抽1茶匙，麻油少许。
做 法：
    1、粉丝用清水浸半小时，略剪短度。
    2、肉丝加生抽1茶匙，生粉、麻油各半茶匙拌匀。
    3、冬菇浸软去蒂，切丝，韭黄切段。
    4、清水煮滚加入肉丝及冬菇丝，候再滚起即将粉丝、甘笋丝、榨菜丝及调味料加入，再滚时洒上韭黄，即可。