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番茄含有丰富、容易被人体直接吸收的葡萄糖和果糖、有机酸，还含有苹果酸脱氢酶、抗坏血酸氧化?等。它含有的番茄红素、柠檬酸和苹果酸能促进胃液和唾液的分泌，能帮助消化和利尿，对多种细菌有抑制作用。常食，对肾病患者有益。
此外，当中富含有维生素B1，有利于大脑的发育(故小孩要多食)，缓解脑细胞疲劳；而所含的氯化汞对肝脏疾病有辅助治疗作用；所含的谷胱甘?有抑制癌症发病率的功效。所含的胡萝卜素可防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。其果胶可降低血清及肝中的胆固醇含量。还有啊！番茄汁能降血压、番茄可抗真菌、抗炎、所合的维生素B可保血管，防治动脉硬化和高血压。
原来未熟的仍然青BB的番茄是不可吃的。因为这阶段的番茄含有龙葵素，吃过之后，轻者口中有苦涩感，重者会导致中毒，出现吐、泻等症状。
有西方的医学报告指出，番茄有保护心脏的功能，可降低心脏病的发病率。因为番茄红素有抗氧化特性，能阻止氧自由基对心肌细胞的损伤。这类氧自由基损伤会令血中的胆固醇转化成为黏附于动脉壁上的脂质代谢物，令血管变窄、血流不畅而引致心脏病。
成熟的生番茄不宜单纯地空腹吃。因为番茄含有大量果酸，柿胶等物与胃酸结合可凝结成不溶性胶状物，堵塞在胃的幽门处，令胃压上升，产生胃痛。
有病人患便秘及痔疮多年。长辈教他一个民间验方，就是每天清晨起床后，空腹食一两个番茄拌蜂蜜，不到一个月，大便畅通，不再流血，痔疮渐渐隐没，身体逐渐恢复健康。男士多吃番茄，患上前列腺癌的机会也会减少。
番茄素鱼冻配罗勒青酱
食材
番茄
松珍素土魠魚排
琼脂
罗勒
松仁
奶油
起司
初榨橄榄油
罗勒青酱制作
1． 罗勒洗干净沥干，粉碎机内加入罗勒、初榨橄榄油，一起粉碎待用。
2． 起锅，锅入倒入油，油温约2成左右，放入松仁慢慢炸，至轻微金黄色，倒出沥干油。松仁放入粉碎机内打碎（小棵粒状）待用。
3． 起锅，锅入放入适量奶油、起司、面粉，炒匀炒透，加适量水，然后放入罗勒碎、松仁碎拌匀，调味盐、蘑菇精，炒透成罗勒青酱即可。
菜肴制作
1． 番茄洗干净，用热水烫一下，撕掉外皮。一个番茄切4等分，中间部分留作它用，番茄切成莲花瓣。
2． 烤箱调至250℃预热５分钟，取烤盘，刷少许初榨橄榄油，放入番茄莲花瓣，撒少许盐、欧芹碎，入烤箱烤熟。
3． 起锅，锅内倒入素上汤，调大火烧开素上汤，放入琼脂，调小火慢慢煮，直至琼脂全部溶化倒出。
4． 香辣素鱼制作
点击图片以及下面菜名
可以查看菜品的详细做法
焗烤香辣素鱼
5． 烤制好的素鱼一片，刷一层步骤（３）琼脂液，上面放一片步骤（２）的番茄片。然后再刷一层步骤（３）琼脂液，放一片烤制好的素鱼，刷一层步骤（３）琼脂液，上面放一片步骤（２）的番茄片。最后刷一层步骤（３）琼脂液，放一片烤制好的素鱼，放入冰箱中冷藏２小时。
6． ２小时后，从冰箱中取出，改刀成长方厚片，装盘。最后，用苦细叶和圣女果伴边，调入罗勒青酱即可。
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番茄毛豆煮冬瓜 大白菜炖番茄 养颜美容润肺粥 牛肝菌排配罗勒炒面
蕃茄豆皮烩丝瓜 丝瓜百合炒紫甘蓝 泰式酿番茄 芝士焗炒饭番茄盅
香煎素牛排配罗勒青酱 话梅紫甘蓝醋渍藕片 玉米秋葵炒素牛仔粒 酸辣素鱼佐土豆泥
芦笋南瓜浓汤配煎松茸 奶油酱汁佐牛肝菌 厨房里的美容剂 石锅三杯杏鲍菇
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