蛋糕制作(烤或煮) 原料:鸡蛋:5个(约重6两) 面粉:2.7~3两(约11~13汤匙) 白糖 :4~5汤匙(或蜂蜜) 牛奶:4~6汤匙(或水) 色拉油:1.2~2汤匙(可用橄榄油、色拉油、大豆油) 奶酪:一小块(可不放) 盐 :少许(可不放) 制作: (1) 先将蛋黄与蛋清分开。 (2) 用打蛋器将蛋清打发,打到都是白色泡沫时逐渐加入白糖继续打至略发硬(把筷子插入不会倒掉)。 (3) 用打蛋器将蛋黄、水和1/2白糖一起打到变色,再将1/2的面粉筛入蛋黄泡沫里搅拌均匀。(边筛边搅拌,不能顺着一个方向)将油加入搅拌均匀。 (4) 将(1)与(3)倒到一起搅拌均匀,慢慢筛入另一半的面粉搅拌均匀。最后倒到电饭煲里,用煮饭档煮熟。煮至不沾筷子为熟。(锅底最好制上油;出气孔用湿布盖好;可先用标准档,不够熟再用精煮档煮) 注:1、汤匙指吃饭用的陶瓷汤匙; 2、只要是有面粉存在,搅拌都不能顺着一个方向; 3、面粉重量约为鸡蛋重量的(40~50)%。 4、一个鸡蛋所用的白糖一般不超过一汤匙。 蒸蛋糕 原料:鸡蛋:5个(约重6两) 面粉:3~3.5两(约13~15汤匙)(约为鸡蛋重的50~60%) 白糖 :5~5.5汤匙 牛奶:3~4汤匙(或水) 制作: (5) 先将蛋黄与蛋清分开。 (6) 用打蛋器将蛋清打发,打到都是白色泡沫时逐渐加入白糖继续打至略发硬(把筷子插入不会倒掉)。 (7) 用打蛋器将蛋黄、水和1/2白糖一起打到变色,再将1/2的面粉筛入蛋黄泡沫里搅拌均匀。(边筛边搅拌,不能顺着一个方向) (8) 将(1)与(3)倒到一起搅拌均匀,慢慢筛入另一半的面粉搅拌均匀。最后放入蒸锅里蒸,水开后约15分钟即熟。 |
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