本文导读:你总能在一些所谓“最新最快最权威”的科学报告、或者危言耸听的小报上看到专业警示,日复一日地告诫你:这不能吃、那不能吃,某些东西百害而无一利,比如油炸食物。直到你的脑子已经形成对特定美味的刻板印象,早早将它们拉入你的黑名单,但实际上真有那么可怕吗?与众多营养学家、大厨和食物科学家对话,精选关于食物的十大传统误区,还原所谓“垃圾食品”的真相,彻底根除储存在你脑子里的固有成见,让你在享用某些“禁食”时心情放松,毫无负罪感。
误区1:永远别加糖
你可以用这种美味提神的饮料,来自制一种简单的解暑圣品葡萄柚雪芭。记得加上一点糖, 误区2:所有的饱和脂肪都会提高血液里的胆固醇
你所爱的椰子和巧克力中都含有硬脂酸,这种饱和脂肪会增加你体内健康HDL胆固醇。因此,饱和脂肪没我们之前想得那么差。但这不是说WH要为硬脂酸签下通行证,因为不少含有硬脂酸的食物都热量偏高,而且这些热量大多来自脂肪 误区3:加盐意味着食物中钠含量增加。
《食物与烹饪》一书的作者哈罗德·迈克基表示:“在沸水中加入盐,可以锁住其中蔬菜的营养元素,从而不流失到水中。”这就意味着你的花菜、四季豆和芦笋都更加营养。而且加盐能够加快烹饪过程,让你的蔬菜不会因为烹调过度而营养流失 误区4:油炸食物脂肪永远过量。
不过作为一种偶尔食之的东西,油炸食物也可以很健康。只不过一定要适量,且与蔬菜搭配着来吃。在油的选择上也需慎重:低饱和脂肪是重要标准——比如花生油、黄豆油、菜籽油,并且按照WH教你的方法一步步地来处理,会让你的油炸食物达到最健康状态。在家里自制,WH咨询专家建议,认为油炸鲶鱼或者玉米饼都是美味又相对健康的选择 误区5:纤维吃得越多越好。
最新调查研究显示,大多数人每天所摄入的健康纤维才达到人体所需的一半,加工食物中的纤维并不能算数。因为,大部分加工食品都缺乏维生素、矿物质和各种营养元素。因此,摄入高纤维的全天然食物才是王道 误区6: 吃鸡一定要去皮
所以如果你已经厌倦去皮鸡肉、无骨鸡胸肉,就放心大胆去吃德州扒鸡之类的,不用去皮那么辛苦,白肉本来就很健康 误区7.吃鸡蛋会提高胆固醇
知道了鸡蛋中的胆固醇与你血液中的胆固醇毫无瓜葛,所以放心大胆在早餐、午餐和晚餐中食用鸡蛋吧!伊利诺伊大学,食物与人类营养学院荣誉教授多恩·莱曼表示,对健康人群进行调查研究发现,人们不会因为摄入鸡蛋而刺激血液类脂化合物产生,也不会引起患心脏病的风险 误区8: 加热了的橄榄油营养价值会打折
只要烹调橄榄油的温度没有超过变成油烟的界限(405华氏度),它的味道和营养结构都会保持不变。关键在于你如何储存橄榄油,用玻璃瓶装,室温避光保存,脂肪和植物营养素的保质期可以达到两年。温度、阳光和空气流通会影响到稳定性。WH的建议是,你最好在室温的食橱里存放橄榄油,开瓶后半年内食完最好 误区9:只有红酒才对心脏有益
但是,最近越来越多研究发现,抗氧化剂并不是答案。哈佛大学公共健康学院,营养学副教授埃里克·里姆表示,酒精,即乙醇本身可以提高健康HDL胆固醇水平,这种胆固醇可以防止动脉中血小板的增长,从而防止血块凝结引发的心脏病、中风。换言之,任何含有酒精的饮料,只要享用适度(一天小饮1-2杯),都能防止心脏病 误区10: 有机食品更加健康。
该医学院的结论是,传统和有机食物、有机饲养的家禽在营养价值上并无太大差别。你非要把胡萝卜改名叫做小白菜,但它其实还是胡萝卜。只不过传统种植物中会有过多杀虫剂和化学添加剂,所以洗菜的时候要格外留神。 |
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