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误区1：加盐意味着食物中钠含量增加。 真相：钠不是万恶之源。 现在，美国人几乎养成了凡食撒盐的进食习惯，尽管钠的口碑不算太好，但许多人忽略了钠在食物中的关键作用。 好消息：在沸水中加盐，会让蔬菜变得更加营养。 营养专家表示，在沸水中加入盐，可以锁住其中蔬菜的营养元素，从而不流失到水中。这就意味着，四季豆、芦笋等都更加营养。而且，加盐能够加快烹饪过程，让你的蔬菜不会因为烹调过度而营养流失。 误区2：油炸食物脂肪永远过量。 真相：过度油炸可以是健康食物。 说真相之前，先来看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在热滚滚的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被挤出来，并慢慢流入油中。等到水分被炸干，就会自然形成一层保护，让食物吸收最少量的油，同时，一部分油在渗入食物中的过程中形成一层脆脆的皮。 好消息：油炸鲶鱼和玉米饼都是好东西。 油炸食物也可以很健康，只不过要适量，且与蔬菜搭配着来吃。在油的选择上也需慎重，低饱和脂肪是重要标准——比如花生油、黄豆油、菜籽油，这样会让你的油炸食物达到最健康状态。在家里自制，专家建议，油炸鲶鱼或者玉米饼都是美味又相对健康的选择。 误区3：纤维吃得越多越好。 真相：并不是所有的纤维都有益身体健康。 酸奶本身并不含有纤维，但现在各家品牌都在推出各类粗粮口味的酸奶，甚至其他饮料也在强调自己含有丰富的纤维素，为什么会这样? 纤维确实在当下打得火热，食品生产商们甚至开发出不同类型的纤维，添加到各种加工食品中以迎合市场的需求。 不同的纤维有不同的功能：麦麸能够加快新陈代谢;燕麦能够降低胆固醇;菊粉刺激健康肠道寄生菌。之前有研究认为，所谓的人工纤维和天然纤维，如全麦食品、蔬菜、水果和豆类食品并没有太大差别，对人体一样有益，但现在许多营养学家对此持有怀疑态度。 好消息：全天然纤维食物让你觉得饱足，不易饥饿。 最新的调查研究显示，大多数人每天所摄入的健康纤维只达到人体所需的一半，加工食物中的纤维并不能算数。因为，大部分加工食品都缺乏维生素、矿物质和各种营养元素。因此，摄入高纤维的全天然食物才是王道。 误区4：吃鸡一定要去皮 真相：你可以尽情享受一顿带皮的鸡肉大餐，而不用担心摄入过多的饱和脂肪。 总算可以尽情地享受白肉的美味了，却听说鸡皮最好别吃——要知道，烤鸡最大的乐趣便来自香脆可口的金黄色鸡皮，入口即化的感觉你一定难忘。但是不少大厨、营养专家却会不识时务地站出来扫人兴致：只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康的蛋白质。研究显示，带皮鸡肉中多余的饱和脂肪只有用显微镜才能勉强看得出来。大概340克带皮带骨鸡胸肉中含有2.5克饱和脂肪，比一样大小的去皮鸡胸肉不过多出50大卡热量。 好消息：时不时享受带皮鸡肉。 鸡胸肉永远都是纯瘦肉(无论带不带皮)，而且鸡皮上55%的脂肪都是健康的单一不饱和脂肪，营养专家表示，这种脂肪可以保护心脏。所以，如果你已经厌倦去皮鸡肉，就放心大胆去吃德州扒鸡之类的，不用去皮那么辛苦，白肉本来就很健康。 误区5：只有红酒对心脏有益 真相：啤酒、白酒或其他酒精饮料都有可能有益健康。 所谓“法国悖论”(美食天堂里永远没胖子)为红酒在健康界的传奇地位无疑做出巨大贡献，研究者们曾深信不疑，正是红酒中的抗氧化剂让沉迷鹅肝和芝士的法国人免受心脏病困扰。 好消息：乙醇能提高健康胆固醇水平 研究发现，抗氧化剂并不是答案。营养专家表示，酒精，即乙醇本身可以提高健康HDL胆固醇水平，这种胆固醇可以防止动脉中血小板的增长，从而防止血块凝结引发的心脏病、中风。换而言之，任何含有酒精的饮料，只要享用适度，都能防止心脏病。 |
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