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牛蒡的功效与吃法 2010-02-25 08:39:39 阅读450 评论3 字号：大中小 牛蒡 一名蒡翁菜，种子名牛旁子或大力子。属菊科植物。根肉质肥大，可供食用。 性味 种子:辛、平，无毒。根:甘、寒，无毒。 成分 牛蒡子含一种甙，即牛蒡因，水解后可产生牛蒡配质及葡萄糖。此外尚含有维生素B。，少量生物碱与脂肪油，油中主要成分为棕搁酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a一亚油酸、牛蒡淄醇。 功用 牛蒡子为解热、解毒药，有利尿排脓作用。根、叶:强壮、利尿，促进新陈代谢、血液循环，通经、利大便，适用于脑溢血、脚气等症，外用有消炎、镇痛效果。 [咽喉肿病 (咽峡炎、扁挑体炎] 牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽。 [妇人乳痈、肿痛] 牛蒡子6克，炒研细末，踌香1厘，共研匀，一日2次，温黄酒送服。 [小儿麻疹透发不快] 牛蒡根适量煮汤饮服，有解毒利尿、防止并发肺炎之效。 [急性中耳炎] 鲜牛蒡根捣烂榨汁滴耳，一日数次。 [一切痈疽疮疖] 牛蒡根或叶汁涂敷，一日数次。 鲜牛蒡根煮食，对胃癌、宫颈癌等有一定抗癌作用。 [老年血管硬化，预防中风] 牛蒡根适量煮粥食，中风后半身不遂，服食亦好。 [胃痉挛痛] 鲜根捣烂绞汁，温饮半杯 活像条树枝的牛蒡，常有人不懂得怎么（个）吃法，其实，牛蒡的吃法五花八门，只要料理得当，一样是美味可口的，直接炒食，或是更复杂的加工制作，都能表现出牛蒡不同的特殊风味。尤其在这些家常菜中，加入牛蒡，既方便又营养。 生鲜牛蒡加入海带、胡萝卜、小黄瓜的凉拌料理，清脆爽口；牛蒡炒肉丝，加一些白芝麻和糖，让牛蒡有韧劲的口感，更好吃。料理时加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起来更松软。 牛蒡的粗纤维，包在鸡卷里当馅，口感好，又增添香气。用里脊肉包牛蒡、葱、胡萝卜（做成）的肉卷，先炸后卤，色香味俱全。 加调味料炒过的牛蒡丝，拌入米中蒸熟的牛蒡饭，香味四溢；牛蒡片熟鸭，去腥解油，甘香的滋味使鸭肉增色不少。另外，加入鱼浆中制成的鱼丸，或是和黄豆加工制成的素食火腿，都别具风味。 牛蒡根部腌制成的酱菜，是早点稀饭的小菜；另外，用糖加工的牛蒡蜜饯，也是营养可口的零嘴，甚至还有补身的牛蒡酒呢！ 一般市场最常见的牛蒡茶片，是采收回来之后，经过清洗，再进行切片，然后送进烤箱之中烘烤脱水。牛蒡中的营养成分，据说可以降血压、治腰酸，并且可以抑制糖尿病，常吃牛蒡还可以治疗便秘。 牛蒡根粥 主料： 牛蒡30克。 辅料： 粳米50克。 制法服法： 先以米煮粥,另一方面用水煎牛蒡根,煮开后5分钟,去渣取汁,调入粥内,加糖调味;温食,凉食均可。 功效主治： 牛蒡子根辛苦寒,作用与牛蒡子近似,具有疏风散热,利咽消肿之功;另外,牛蒡子根内服可增强新陈代谢,促进血液循环,通利大便,通经等作用;与粳米煮粥,以有健胃和胃的作用。本粥可起疏风清热,利咽喉和胃的功效。用治风热感冒,咽喉疼痛,食欲不振。 注意事项： 胃寒便溏的小儿不宜选用。 卤牛蒡 高纤维的牛蒡可以加强排便，不爱吃青菜的小朋友，可以试试这道甘甜口味的小菜： 材料：牛蒡1条(40公分)白芝麻少许。 白醋水：白醋3大匙、开水3杯。 卤汁：酱油4大匙、果糖1.5匙、开水1杯(230cc)。 做法： 1.牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。 2.横切段后再切成粗丝。 3.将牛蒡放入白醋水中，浸泡20分钟后，从醋水中捞出，放入卤汁中。 4.卤汁煮滚后转小火煮，煮至剩下少许汤汁后熄火即可。 5.可放冰箱储存，食用时撒上白芝麻。 料理秘诀： 白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。 牛蒡外皮营养成分高，不需削皮，准备干净菜瓜布刷净即可。 营养分析： 热量57.8卡、蛋白质1.1克、脂肪1.5克、醣类10.7克、纤维1.9克、胆固醇0.0毫克、维生素C 1.1毫克、钙13.6毫克、铁0.4毫克。 牛蒡的20种吃法 001凉拌芝麻牛蒡 材 料 牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条 白芝麻少许 。 调味料 酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。 作 法 1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。 2.将白芝麻以乾锅炒过 3.将所有材料冰凉，吃时才调味 002红烧牛蒡肉卷 材 料 三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝。 调味料 酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。 作 法 1.肉切薄片均10公分长、5公分宽。 2.牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。 3.将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。 4.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。 003元宝牛蒡 材 料 牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6两。 调味料 盐、味素、酒、胡椒粉少许。 作 法 1.牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟，再将其斜切2.5公分长之斜片。 2.锅入1000CC的水，加入排骨滚3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟。最后再加调味料即可。 004牛蒡炒肚丝 材 料 熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量。 调味料 盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。 作 法 1.猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。 2.锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。 005茄汁牛蒡鸡块 材 料 鸡腿两支（剁小块）、牛蒡2只（切段）、蒜头末1大匙。 调味料 茄酱5大匙、糖、酱油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油适量。 作 法 1.鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌30分再炸成金黄色。 2.牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。 3.起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩至入味，汁收乾即可起锅。 006牛蒡糕 材 料 绞肉半斤、在来粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、虾米半碗、油葱酥半碗、冷水4杯、热开水8杯。 调味料 酱油、盐、味素各适量。 作 法 1.牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里，再家在来粉及太白粉，拌匀。 2.虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入（1）料理拌匀。 3.8杯开水再次烧开冲进（2）料调匀，再倒入不锈钢容器里，蒸50分钟即可。 007凉拌牛蒡 材 料 牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条。 调味料 酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。 作 法 1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。 2.将所有材料冰凉，吃时才调味。 008蜜汁牛蒡 材 料 牛蒡1斤、麦芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。 作 法 1.牛蒡切成3公分长段加水（要淹过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦，待水份收乾即可。 2.食用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。 009三杯鸡 材 料 鸡1只、牛蒡、麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层塔。 作 法 麻油1杯加热爆香姜片，下鸡肉，牛蒡炒至变色加酱油，糖、酒烧至汁稍收乾前入葱段，辣椒拌一下，稍调味，取锅前放入九层塔即可。 010牛蒡鸡汤 材 料 鸡1只、牛蒡9只（约1.5斤）、甘杞1匙、调味料少许。 调味料 酱油、盐为素各适量。 作 法 1.牛蒡斜切成细片约3支放入鸡肚内，剩余的滚刀切厚斜片在葱、姜水中川烫后取出。 2.川烫过的鸡与牛蒡、水入锅煮20分钟后再烂1.5小时，食用前加酒及调味料。 011素炒牛蒡 材 料 牛蒡（削薄丝）2条、白芝麻1大匙。 调味料 酱油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。 作 法 1.油1大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入（1）料煮开，以文火煮3分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。 加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。 012牛蒡香羹 材 料 牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。 调味料 （1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。 （2）香油少许、太白粉2汤匙、胡椒粉少许。 作 法 1.牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。 2.加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。注：酸甜口味随个人喜好调整 013牛蒡泼蛋 材 料 1.牛蒡（切丝）半条、猪肉（切丝）4两。 2.蛋（打散）4粒。 调味料 盐、味精各适量。 作 法 1.油2大匙烧热，放入（1）料炒熟，并调味。 2.将蛋花拨入（1）之热料中，停火盖上锅盖焖煮（不翻面）。食用时可沾蕃茄酱味更美 014牛蒡茶冻 材 料 牛蒡乾3两、水300克、砂糖180克、特调天然胶一大匙、果胶、枸杞少许。 作 法 1.牛蒡乾先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分钟，去杂质，即完成前段作业。 2.加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冷藏库冷藏即完成制作。本品依个人喜好可调整上述材料之比例 015牛羊一家亲 材 料 羊肉一斤、牛蒡1支、老姜1块、酒、盐、味素各适量。 调味料 中药店购买（炖羊肉用）。 作 法 1.先把羊肉川烫去血水及腥味。 2.牛蒡去皮洗净、滚刀切段。 3.把羊肉、牛蒡、老姜、药膳加水一起放进电锅炖，外锅放5杯水，食用前加点酒、盐味素。 016牛蒡串肠 材 料 猪肠半斤、牛蒡1支（约5两）。 调味料 1.豆豉1小包、姜2片、葱3支、辣椒3条、水2杯。 2.盐1小匙、味素二分之一小匙、糖1汤匙、酒少许。 作 法 1.猪肠洗净，川烫后另加水煮熟，切5公分长段备用。 2.牛蒡去皮切4公分长段，每段剖开成4条状，尾端不必剖开，塞进（1）之肠段中。 3.装塞好之牛蒡肠加（1）及（2）料卤至牛蒡熟透汁稠即可。 017牛蒡脆肠 材 料 牛蒡5支、大肠5条、葱5支、麦芽3两。 调味料 酱油1杯、冰糖4两、辣椒、葱、蒜头适量，味素1茶匙。 作 法 1.肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮10分钟取出。 2.麦芽糖加水1杯煮成汁待用。 3.牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉乾，入油锅炸至金黄色即可。 018牛蒡沙拉 材 料 牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、虾10尾、花豆（或皇帝豆）。 调味料 蕃茄酱2大匙、美乃滋4大匙 作 法 1.牛蒡去皮，切16公分长入水中煮熟，切4公分长之片段（或斜切均可）待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。 2.草菇及敏豆、虾（整尾）以开水烫熟，在浸冷备用。 3.蕃茄酱调和美乃滋均匀，将烫热之（1）（2）材料拼排於大盘、附调味酱供食。 019沙茶牛蒡 材 料 牛蒡（小）5支、沙茶酱2大匙。 调味料 糖、酒、味素各适量。 作 法 1.牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟捞起待用。 2.牛蒡切成薄片，加上调味料腌5分钟。 3.锅热下2匙油放入腌过的牛蒡片先炒，再加上沙茶酱拌炒至熟即可盛盘。 020牛蒡排骨汤 材 料 牛蒡1条、排骨半斤。 调味料 盐、味素各少许。 作 法 1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。 2.将（牛蒡 一名蒡翁菜，种子名牛旁子或大力子。属菊科植物。根肉质肥大，可供食用。 性味 种子:辛、平，无毒。根:甘、寒，无毒。 |
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